Alitas a baja temperatura al curry
Un plato con evidente aroma oriental. Unas típicas alitas de pollo pero en este caso cocinadas a baja temperatura. Con este tipo de cocción conseguiremos unas alitas con interior jugoso y con una melosidad que no podrás conseguir con una cocción al horno. Para finalizarlas y conseguir un exterior crujiente le daremos una fritura a altas temperatura.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaCarne
Raciones
4personas
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
4horas 3horas
Raciones
4personas
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
4horas 3horas
Ingredientes
  • 6 Alitas de polloGrandes, sino 12 pequeñas
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Pimiento rojo
  • CurryAl gusto
  • Tomillo, Sal y PimientaAl gusto
  • 45gramos Aceite de Girasol
  • 100gramos ArrozPreferiblemente basmati
Instrucciones
  1. Limpiamos bien las alitas de pollo quitándole las plumas. Las partimos por la mitad y desechamos la punta. No las tires, estas puntas las podemos emplear para hacer caldo de pollo.
  2. Troceamos en brunoise fina el pimiento y la cebolla. En un bol añadimos esta picada de cebolla y pimiento junto con el aceite, el tomillo, y el curry. Añadimos muy poca sal y pimienta ya que el curry ya le da un buen salazón. Removemos todo hasta conseguir una marinada fina.
  3. Ponemos las alitas de pollo en el bol y las removemos bien para que se impregnen de la marinada.
  4. Envasamos las alitas de pollo junto con la marinada en una bolsa de vacío y reservamos en la nevera durante al menos 2-3 horas.
  5. Cocinamos a baja temperatura las alitas de pollo con el marinado de curry con el agua a 65º durante 3 horas.
  6. Aquí podemos hacer dos cosas. Si se trata de una cocción directa seguimos con el siguiente paso. Si se trata de una cocción indirecta, enfriamos rápidamente la bolsa de vacío en un bol de agua con hielo y la guardamos en la nevera hasta que la necesitemos. Cuando vayamos a prepararlas, debemos regenerarlas calentándolas durante 25 minutos a 65º antes de seguir con el siguiente paso.
  7. Abrimos la bolsa y escurrimos su jugo. En este caso lo desechamos no lo vamos a usar ya que el sabor a especias ya lo tiene el pollo impregnado.
  8. Lo freímos a una temperatura de 180º durante un minuto para conseguir el crujiente exterior. En este caso no hemos rebozado la alita, pero si se quiere darle un toque aún más crujiente, se pueden rebozar las alitas en harina de maíz justo antes de freírlas.
  9. Retiramos las alitas de la fritura y las colocamos sobre papel absorbente.
  10. Por otra parte hemos preparado el acompañamiento. En este caso arroz basmati siguiendo las instrucciones del proveedor. Normalmente se pasa por agua para quitarle el almidón, luego se sofríe un poco y se le añade el doble más o menos de agua que de arroz, y cuando comience a hervir salamos y dejamos unos 13 minutos.
  11. Servimos 3 medias alitas por comensal (3 enteras si son pequeñas), acompañadas de un poco de arroz basmati.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Alitas a baja temperatura al curry»

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