Atún a Baja Temperatura marinado con Naranja y Soja
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaPescado
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Tiempo de reposo
3horas
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Tiempo de reposo
3horas
Ingredientes
  • 300gramos Atún2 filetes de aproximadamente 2 cm de grosor
  • Zumo de media naranja
  • Salsa de soja
  • Sésamo negro
Instrucciones
  1. Como mínimo 3 horas antes de empezar a preparar el atún a baja temperatura, hacemos el zumo de naranja y ponemos en una cubitera como mínimo 5 cubitos de zumo de naranja y 4 de salsa de soja.
  2. Colocamos en una bolsa de vacío los dos trozos de atún junto con los cubitos congelados de soja y zumo de naranja. No le echamos sal ya que la salsa de soja ya le aporta salazón al plato.
  3. Cocinamos el atún a baja temperatura, concretamente a 50º durante 15 minutos.
  4. Extraemos el atún de la bolsa y ponemos a reducir los jugos de dentro de la bolsa (el poco líquido que suelta el atún junto el zumo de naranja y la salsa de soja) a reducir mucho hasta conseguir una textura densa (no quedará más de una o dos cucharaditas de salsa).
  5. Rebozamos un poco el atún en sésamo negro y lo colocamos sobre una plancha muy caliente durante un máximo de 30 segundos por lado, sólo para caramelizar levemente el exterior del atún.
  6. Lo presentamos cortando en tacos o en tiras el atún, salseándolo por encima con la reducción que hemos preparado previamente. Acompañamos con un ligero puré de calabaza que le dará un toque dulce al plato para contrarrestar el ácido del zumo de naranja y soja.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de «Atún a baja Temperatura marinado con naranja y soja»

Para la realización de esta receta hemos usado los siguientes accesorios:

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