Bacalao a Baja Temperatura y Alioli de Ajo Negro sobre Cama de Arroz de Gamba Roja
Receta de Bacalao a Baja Temperatura y Alioli de Ajo Negro sobre Cama de Arroz de Gamba Roja, Sepia y Calamar. Varias recetas que unificándolas se obtiene un plato excelente.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaPescado
Raciones Tiempo de preparación
4personas 2:30horas
Raciones Tiempo de preparación
4personas 2:30horas
Ingredientes
Plato Principal
  • 4 Lomos de Bacalao
  • 100ml Alioli de Ajo Negro
  • Arroz de Gamba Roja, Sepia y Calamar
  • Germinado de Col Lombarda
Fumet o Caldo de Pescado
  • Espinas, raspas, cabeza o morralla de pescado.
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojoPequeño
  • 1 Zanahoria
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolleta grandePuede sustituirse por cebolla o chalotas
  • 1 Puerro
  • 1Vaso Vino blanco
  • 1,5litros Agua
  • Sal
  • Pimienta
Alioli de Ajo Negro
  • 1 Huevo
  • 50ml Aceite de Girasol
  • 2/3dientes Ajo Negro
  • Sal
  • limón
Arroz de Gamba Roja, Sepia y Calamar
  • 450gramos Arroz Bomba
  • 8 Gambas RojasAceite de Oliva Virgen extra Brandy
  • 1 Calamar2 si son pequeños
  • 1 Sepiade playa si es posible
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 CebolletaGrande
  • 4 Tomates
  • 2dientes Ajo
  • 2 Ñoras
  • 1c/c Mostaza
  • 1c/c Pimentón de la vera
  • 2ramas Perejil
  • 1hoja Laurel
  • 100mg Azafrán Molido
  • 1vaso Brandy
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Realizamos un fumet o caldo de pescado
  2. Preparamos el bacalao en bolsas de vacío para su cocción a baja temperatura, congelado previamente, si fuera fresco lo sumergiremos en salmuera 15 minutos.
  3. Elaboramos la paella de arroz de gamba, sepia y calamar 30 minutos antes de su finalización programamos el roner o termocirculador a 55,6 e introducimos las bolsas al vacío con el bacalao.
  4. Hacemos el alioli de ajo negro
  5. Finalizada la cocción del bacalao a baja temperatura, preparamos el plato, con un aro de emplatar colocamos el arroz, encima el bacalao con ajo negro y las gambas a los lados, espolvoreamos unos brotes de germinado para rematar el plato.
Notas de la receta

Todas las recetas de las elaboraciones están descritas y detalladas en el post:

  • Bacalao a Baja Temperatura
  • Receta de Gamba Roja, Sepia y Calamar
  • Fumet o Caldo de Pescado
  • Alioli de Ajo Negro

Utensilios necesarios para la receta de » Bacalao a Baja Temperatura y Alioli de Ajo Negro sobre Cama de Arroz de Gamba Roja»

 

 

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