Bacalao a Baja Temperatura, Costra de Aceitunas y Cebollitas Confitadas
Receta de Bacalao a Baja Temperatura con Costra de Aceitunas, Miel y Cebollitas Confitadas en Mistela
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 35minutos |
| Tiempo de cocción |
| 30minutos |
|
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Ingredientes
- 4 Lomos de Bacalao
- 300gramos Cebollitas Francesas
- 250gramos Aceitunas
- 2c/s Miel
- 1Vaso Mistela
- Sal Común
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones
- Si el bacalao es fresco (previamente congelado) realizar una salmuera.
- Si el bacalao es en salazón realizar el proceso de desalado descrito en el post.
- Envasar el bacalao en bolsas de vacío junto con aceite de oliva virgen extra.
- Preparamos el roner o termocirculador programándolo a 55,6º durante 30 minutos.
- Pelamos las cebollitas francesas y en una sartén a fuego lento las doramos poco a poco con una pizca de sal.
- Cuando empiecen a dorarse añadimos la mistela y dejamos confitar a fuego lento hasta que queden blanditas y la salsa muy reducida.
- Elaboramos la costra de aceitunas, para ello trituramos con la batidora las olivas.
- Con ayuda de una estameña o trapo de algodón presionamos para extraer el agua o caldo sobrante de la oliva, reservamos este caldo y la pasta de aceituna por separado.
- Mezclamos la pasta de aceituna con miel y conservamos para el bacalao.
- Terminada la cocción del bacalao retiramos de las bolsas de vacío.
- Retiramos la piel con cuidado y untamos una capa de la pasta de aceitunas.
- En una sartén a fuego medio-alto doramos el bacalao por la cara de la costra de aceitunas.
- Retiramos con cuidado y procedemos a emplatar regando un poquito el plato con el caldo o jugo de aceitunas sobrante.
Notas de la receta
Utensilios necesarios para la receta de » Bacalao a Baja Temperatura, Costra de Aceituna con Miel y Cebollitas Confitadas en Mistela»
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