Receta de Bao de Bogavante a Baja Temperatura
  • PlatoPrimero Platos
  • CocinaMariscos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 2horas
Tiempo de cocción
20minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 2horas
Tiempo de cocción
20minutos
Ingredientes
Relleno del Bao de Bogavante
  • 2 Bogavante
  • 1 Cebolleta
  • 1 Aguacate
  • 1 Tomate
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimienta
Pan Bao
  • 8gr Levadura fresca
  • 150gr Harina de Repostería
  • 3gr Impulsor Químico(Levadura Royal)
  • 10gr Azúcar moreno(Puede ser blanco)
  • 30gr Agua
  • 55gr Leche
  • 2gr Sal
  • 15gr Aceite de Oliva
Salsa Agria Sour Cream
  • 125gr Crema de Nata o Nata Líquida
  • 125gr Yogurt griegoHa de ser cremoso
  • Sal
  • limónAl gusto
  • 3gotas Vinagre
  • Cebollino
Instrucciones
  1. Preparamos el pan Bao (receta en la parte superior)
  2. Extraemos la carne al bogavante, pinzas y cola.
  3. Envasamos al vacío con una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra.
  4. Precalentamos el agua para la cocción y programamos el termocirculador a 65º e introducimos el bogavante al vacío. Cocinamos durante 20 minutos
  5. Preparamos la salsa “sour cream”.
  6. Mientras se cuece el bogavante picamos la cebolleta (trozos muy pequeños), el tomate y el aguacate; mezclamos en un bol con chorro de aceite de oliva y unas gotas de limón para evitar la oxidación del aguacate.
  7. Dejamos todo preparado para emplatar: Pan Bao, salsa, lechuga y bol con aguacate, cebolleta y tomate.
  8. Troceamos el bogavante con cuidado y montamos el Bao: base de lechuga, seguido de la mezcla de aguacate, bogavante y por último bañamos con salsa “sour cream”
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de ” Bao de Bogavante a baja temperatura “

 

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