Gua Bao de Presa Ibérica a Baja Temperatura con Salsa de Barbacoa y Miel
  • PlatoBocadillos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
4personas 26horas
Tiempo de cocción
24horas
Raciones Tiempo de preparación
4personas 26horas
Tiempo de cocción
24horas
Ingredientes
Presa Ibérica
  • 800grs Presa Ibérica
  • 4 Pan BaoReceta en la parte superior
  • 250ml Salsa Barbacoa y MielReceta en la parte superior
  • 1 Cebolla morada
  • LechugaUnas hojas para el relleno del Bao
Pan Bao
  • 8grs Levadura fresca
  • 150grs Harina de Repostería
  • 3grs Impulsor Químico(Levadura Royal)
  • 10grs Azúcar moreno
  • 30grs Agua
  • 55grs Leche
  • 2grs Sal
  • 15grs Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa de Barbacoa y Miel
  • 1c/s AzúcarHe usado azúcar moreno
  • 1c/s Salsa Perrinssalsa Worcestershire
  • 1 Tomate
  • 2c/s Ketchup
  • 2c/s Miel
  • 1 Cebolleta grandeSe puede usar cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
Instrucciones
  1. Elaboramos la salsa de barbacoa y miel.
  2. Untamos la carne por todas sus caras con salsa de barbacoa y miel (conservar el resto de salsa barbacoa para la finalización del plato).
  3. Envasamos al vacío.
  4. Programamos el roner o termocirculador a 68,3º y cocinamos durante 24 horas.
  5. 1’45 horas antes de la finalización de la cocción realizamos la elaboración del pan Bao para tenerlo listo a la vez que la carne (ver receta en la parte superior del post).
  6. Cortamos la cebolla en aros finos y la metemos en un bol con agua fría unos minutos, para suavizarla y evitar que se repita.
  7. Retiramos de las bolsas y conservamos los jugos de la presa.
  8. Untamos la salsa barbacoa en la presa ibérica y lacamos en el horno unos minutos hasta que se dore bien a 180-200º, desmigamos en un bol y conseguimos así la carne mechada.
  9. Escurrimos la cebolla y la ponemos en un plato con papel de cocina absorbente para terminar de quitar el agua que pueda tener.
  10. En una sartén mezclamos los jugos de la carne con la presa ibérica mechada, cocinamos unos minutos y probamos, es el momento rectificar de salpimienta o incluso podríamos añadir salsa barbacoa al gusto.
  11. Preparamos el pan Bao con una base de lechuga y cebolla morada, rellenamos con la presa y presentamos.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de «Gua Bao de Presa Ibérica a Baja Temperatura con Salsa de Barbacoa y Miel «

 

 

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