Bocado de bizcocho aéreo de tomate con ventresca de bonito
Intentamos modernizar el montadito de atún con este bocado de bizcocho aéreo de tomate con ventresca de bonito y perlas de aceite. Un excelente aperitivo donde en un sólo bocado obtendrás una mezcla de sabores y texturas difíciles de explicar.
  • PlatoEntrantes
  • CocinaPescado
Tiempo de preparación
15minutos
Tiempo de preparación
15minutos
Ingredientes
  • Bizcocho aéreo de tomate
  • Ventresca de atún
  • Crema de vinagre de módena
  • Perlas de aceite arbequina
  • Sal en escamas
Pare el bizcocho aéreo de tomate
  • 30gramos Mermelada de Tomate concentradaPuedes usar también tomate liofilizado, o pasta pura de tomate y hasta una salsa de tomate casera bien reducida
  • 3 HuevosTamaño M, sobre unos 200 gr en total
  • 25gramos Harina
  • 2 Cargas de Sifón
  • Sal y Pimienta
Instrucciones
Bizcocho aéreo de tomate
  1. Para preparar el bizcocho aéreo de tomate, añadimos todos los ingredientes en la batidora y trituramos. La harina previamente la tamizaremos para evitar grumos.
  2. Colocamos la mezcla en un sifón de espumas, pasando la mezcla por un colador de malla fina para evitar que entren grumos en el sifón que puedan estropearlo.
  3. Añade dos cargas al sifón y agita bien
  4. Dejalo reposar al menos 90 minutos en la nevera
  5. Cogemos un vaso de plástico y le hacemos unos cortes en la parte inferior con una tijera o cuchillo
  6. Llenamos con la mezcla del sifón el vaso de plástico hasta la mitad.
  7. Cocemos en el microondas durante 45 -55 segundos dependiendo del microondas y de la textura que más nos guste.
  8. Lo enfriamos sobre una rejilla, luego lo desmoldamos del vaso y ya tenemos lito el bizcocho aéreo de tomate.
Montaje y Presentación
  1. Voy a explicarte la distribución de montaje que más me ha gustado de las que he probado. Pondremos el bocado ya en una cuchara para que el comensal no tenga que agarrar el bocado con la mano y se le desmonte.
  2. En la parte inferior colocamos un filete fino de ventresca de bonito
  3. Sobre el colocaremos un cubo de bizcocho aéreo del mismo tamaño que el filete de ventresca. Lo regamos con un poco de crema densa de vinagre de módena
  4. Coronamos el bocado con una escama de sal y tres perlas de aceite arbequina.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Bocado de bizcocho aéreo de tomate con ventresca de bonito y perlas de aceite»

Los utensilios que hemos utilizado para esta receta los puedes encontrar aquí:

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Que te ha parecido el emplatado? tienes alguna otra idea? Me gustaría que compartieses con nosotros otras ideas de montaditos dónde usar un bizcocho aéreo de tomate.