Bocadillo de jamón serrano inverso. Da una vuelta a los entrantes
Vamos a preparar un aperitivo frío, una vuelta de tuerca al típico montadito de pan con tomate y jamón serrano. Preparamos un esponjoso bizcocho aéreo de tomate con tierra de jamón envuelto en una loncha de jamón serrano
  • PlatoEntrantes
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
16conos 15minutos
Tiempo de reposo
90miuntos
Raciones Tiempo de preparación
16conos 15minutos
Tiempo de reposo
90miuntos
Ingredientes
  • 20lonchas Jamón serranoTe recomiendo un buen jamón ya que será la base del aperitivo
  • 30gramos Mermelada de Tomate concentradaPuedes usar salsa de tomate casera bien concentrada o tomate liofilizado
  • 3 Huevos MMás o menos unos 200 gramos
  • 25gramos Harina
  • 2 Cargas de Sifón
  • Sal y Pimienta
Instrucciones
Tierra de jamón Serrano
  1. Colocamos las dos lonchas de jamón serrano sobre un plato y sobre una hoja de papel de horno
  2. Sobre ellas ponemos otra hoja de papel de horno y otro plato para hacer peso
  3. Lo calentamos 2:30 minutos en el microondas
  4. Dejamos enfriar par que se seque el jamón y lo trituramos levemente en un robot de cocina para que queden trozos no muy pequeños y crujientes.
Bizcocho aereo de tomate
  1. Primero de todo tamizamos la harina para evitar grumos
  2. Batimos todos los ingredientes hasta que esten bien triturados
  3. Colocamos la mezcla en el sifón con la ayuda de un colador de malla fina para evitar grumos en la mezcla que puedan obturar el sifón
  4. Añadimos dos cargas de gas al sifón y agitamos bien
  5. Lo metemos en la nevera por al menos 90 minutos para que repose bien
  6. Cogemos vasos de plástico y le hacemos 3 agujeros en la parte inferior para que evapore mejor el calor
  7. Llenamos cada vaso hasta la mitad con la mezcla del sifón
  8. Ponemos un poco de tierra de jamón serrano sobre la mezcla
  9. Cocemos en el microondas, unos 45 – 50 segundos. Como cada microondas es un mundo y cada paladar también estos segundos son orientativos, mueve arriba o abajo el tiempo para ajustar la esponjosidad del bizcocho a la que a ti mas te guste.
  10. Lo colocamos a enfriar sobre una rejilla sin desmoldar.
  11. Una vez frío ya se puede cortar
Presentación bocadillo de jamón serrano inverso
  1. Cortamos el bizcocho formando conos pequeños.
  2. Con el spray de aceite de oliva impregnamos levemente el bizcocho para darle brillo y sabor
  3. Envolvemos el cono con media loncha de jamón serrano dandole forma de cucurucho
  4. Si quieres puedes tostar la punta del cono de bizcocho de tomate con un soplete
  5. Sirvelos en una bandeja o 2-3 bocadillos inversos de jamón serrano si es individual.