Bocadillo de pulled pork a baja temperatura. Lomo vs Aguja
Preparamos una de las tendencias del 2016, este bocadillo de pulled pork a baja temperatura está incluido dentro del ciclo de bocadillos gourmet. He hecho un experimento con diferentes cortes de carne de cerdo para ver con cual se conseguía el mejor pulled pork, y para mí el ganador ha sido la aguja de cerdo. El bocadillo lo he montado usando cebolla frita, queso Monterrey Jack, pepinillos agridulces y mezclum de ensaladas.
  • PlatoBocadillos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
4Bocadillos 20minutos
Tiempo de cocción
8horas
Raciones Tiempo de preparación
4Bocadillos 20minutos
Tiempo de cocción
8horas
Ingredientes
Pulled Pork
  • 600gramos Lomo de CerdoPuedes usar espaldilla, aguja….
  • 1cucharada Ajo en Polvo
  • 1cucharada Azúcar moreno
  • 1cucharadita Sal
  • 1/2cucharadita Pimienta Negra
  • 1cucharadita Comino en polvo
  • 1cucharadita Pimentón Dulce
  • 1cucharadita Pimentón picante
  • 1cucharada Mostaza
  • 1/2cucharadita Chile molidoO Cayena molida
  • 10gotas Salsa Worcestershire
  • 2cucharadas Aceite de Oliva
  • 5-10gotas Humo Líquido
  • Salsa Barbacoa
Bocadillo Pulled Pork
  • 4 Panecillos de Hamburguesa
  • 600gramos Pulled pork
  • 4 Pepinillos Agridulces
  • Cebolla frita
  • Queso Monterrey Jack y Gouda
  • Mezclum de ensaladas
  • Salsa Barbacoa
Instrucciones
  1. Limpiar la pieza de lomo, quitándole los excesos de grasa exteriores.
  2. en un bol mezclamos todos los elementos de la marinada, incluido el aceite y el humo líquido.
  3. Colocamos en el bol la pieza de lomo y la masajeamos suavemente con la marinada para impregnarla bien por toda la superficie.
  4. Lo dejamos marinar un par de horas en la nevera
  5. Envasamos la vacío la pieza junto con la marinada
  6. Cocinamos a baja temperatura durante 8 horas a 65º
  7. Abrimos la bolsa y recuperamos el jugo de cocción para usarlo más tarde
  8. Desmenuza el lomo usando dos tenedores o directamente con la mano, cómo más fácil te sea.
  9. En un sartén a fuego medio ponemos la carne deshilachada, el jugo de la cocción y una cucharada de salsa barbacoa y dejamos reducir la salsa durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido completamente y se haya integrado en el pulled pork.
Montaje del bocadillo
  1. Coloco en la parte inferior del pan de hamburguesas una buena porción de pulled pork aún caliente.
  2. Sobre esta coloco la mezcla de quesos Monterrey Jack y gouda que con el propio calor desprendido por el pulled pork se irá fundiendo.
  3. Colocamos los pepinillos cortados y la cebolla frita
  4. Para coronar el sandwich uso un poco de mezclum de ensaladas que le dará frescor y un toque crujiente al bocadillo de pulled pork a baja temperatura
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Bocadillo de pulled pork a baja temperatura «

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