Cabrito a Baja Temperatura a la Miel con Crujiente de Parmesano.

cabrito a baja temperatura sous vide

Hoy os traemos una deliciosa receta de cabrito a baja temperatura con miel, acompañado de parmesano crujiente, patatas y pimientos del padrón.

El cabrito a baja temperatura podemos decir de él que es una carne idónea para esta técnica de cocción, la espectacular textura y el laqueado del cabrito sous vide puede ofrecer  muchas posibilidades.

espalda cabrito sous vide

El cabrito es una fuente de proteínas de buena calidad, antioxidantes, vitaminas B1, B3, B6 y B12 y con bajo contenido en grasas. 

A continuación, voy a detallar las diferentes elaboraciones que se han utilizado en esta deliciosa carne a baja temperatura:

Cabrito a baja temperatura a la miel

En primer lugar, se ha envasado al vacío una espalda y un muslo de cabrito con ramas de romero frescas, sal ahumada, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Este macerado lo preparamos la víspera anterior y lo mantenemos en nevera.

                   

Después hemos realizado una cocción sous vide en roner de 24 horas a 65 °C para obtener una carne melosa en esta elaboración de cabrito a baja temperatura, posteriormente se ha laqueado al horno.65 °C

Para el laqueado de cabrito a la miel se ha utilizado una reducción del propio jugo del cabrito, vinagre de manzana y miel y unos minutos a horno fuerte.

meloso de cabrito

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Crujiente de parmesano

parmesano cruvado

Para elaborar el crujiente de parmesano que acompañará a nuestro cabrito a baja temperatura tan solo necesitamos el parmesano rallado.

En una sartén bien caliente añadimos el parmesano y tostamos al gusto, dejamos enfriar un poquito y todavía caliente le damos la forma más adecuada para nuestro plato.

Podemos utilizar un aro de emplatar, un vaso, un papel de horno o cualquier objeto, simplemente damos forma y dejamos enfriar.

parmesano fundido

Tienes otra forma de elaborar el crujiente de parmesano aquí.

Acompañamos con unos pimientos del padrón y patatas panaderas…

Como últimos ingredientes para nuestro plato de cabrito a baja temperatura, hemos apostado por unas patatas panaderas y unos pimientos del padrón

Las patatas panaderas las hemos cortado a rodajas, no muy gordas, de unos 3 mm, las hemos lavado y seguidamente frito en abundante AOVE.

patatas fritas panaderas

Los pimientos del padrón los hemos hecho a fuego lento en sartén, y añadido un poquito de sal.

Con esto ya tenemos un plato bien redondo que enamorará por su sabor, nuestro cabrito a baja temperatura con miel, muy gustoso y contundente.

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Cabrito a Baja Temperatura a la Miel, Crujiente de Parmesano, Patatas y Pimentos del Padrón.
Este delicioso cabrito a baja temperatura con miel te quedará espectacular, la jugosidad de la carne que aporta la cocción sous vide es inolvidable. Lo acompañaremos un crujiente de parmesano, patatas panaderas y pimientos del padrón.
cabrito a baja temperatura sous vide
Plato Primero Platos, Segundos Platos
Cocina Carne
Tiempo de preparación 25 horas
Tiempo de cocción 24 horas
Raciones
personas
Ingredientes
  • 2 piernas o espalda de cabrito
  • 3 Patatas
  • 12 Pimientos del Padrón
  • 2 ramas Romero Fresco
  • 40 grs Queso parmesano
  • 80 ml Miel
  • 80 ml Vinagre de Manzana
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 AOVE Aceite de oliva virgen extra
Plato Primero Platos, Segundos Platos
Cocina Carne
Tiempo de preparación 25 horas
Tiempo de cocción 24 horas
Raciones
personas
Ingredientes
  • 2 piernas o espalda de cabrito
  • 3 Patatas
  • 12 Pimientos del Padrón
  • 2 ramas Romero Fresco
  • 40 grs Queso parmesano
  • 80 ml Miel
  • 80 ml Vinagre de Manzana
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 AOVE Aceite de oliva virgen extra
cabrito a baja temperatura sous vide
Instrucciones
  1. Preparamos las espaldas o muslos de cabrito, sazonándolos con salpimienta, un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de romero fresco
  2. En un recipiente preparamos el agua y el roner, programándolo 24 horas a 65ºC, seguidamente envasamos las piernas y el muslo al vacío.
  3. Pasado el tiempo si no se va a comer en ese momento se abaten (bajar la temperatura), con agua y hielo, hasta alcanzar 4ºC en menos de dos horas, seguidamente podemos reservar en la nevera 5 días o congelar, según convenga. Si es para consumir en ese momento pasamos al siguiente punto.
  4. Se abren las bolsas de cocción y se reserva el caldo o jugo de que contienen.
    jugo cabrito baja temperatura
  5. Añadimos el jugo del cabrito junto con el vinagre de manzana y la miel. Dejamos reducir a fuego medio.
    vinagre, miel y salsa de carne
  6. Rallamos el parmesano y precalentamos el horno a 220ºC.
  7. En una sartén bien caliente añadimos el parmesano y tostamos al gusto, dejamos enfriar un poquito.
    parmesano fundido
  8. Todavía caliente le damos la forma más adecuada para nuestro plato, podemos utilizar un aro de emplatar, un vaso, un papel de horno o cualquier objeto, simplemente damos forma y dejamos enfriar.
    forma al parmesano
  9. Una vez reducido el caldo, junto con el vinagre y la miel, con ayuda de un pincel o con una cuchara, pintamos el cabrito por toda su superficie.
    espalda cabrito baja temperatura
  10. Introducimos el cabrito al horno y doramos, es ideal abrirlo cada 3-4 minutos para añadir más reducción, unos tres veces.
  11. Mientras se laquea el cabrito ponemos los pimientos del padrón en una satén a fuego bajo/medio con un chorrito de aceite de oliva. Vamos girándolos para que no se quemen o se doren sólo por un lado.
  12. Freimos las patatas en una sartén con abundante aceite a fuego alto.
    patatas fritas panaderas
  13. Una vez el cabrito tenga un bonito color dorado, sacamos del horno, salpimentamos patatas y pimientos y procedemos al emplatado.
    mulo cabrito sous vide
Notas de la receta

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