Cabrito a Baja Temperatura a la Miel, Crujiente de Parmesano, Patatas y Pimentos del Padrón.
Este delicioso cabrito a baja temperatura con miel te quedará espectacular, la jugosidad de la carne que aporta la cocción sous vide es inolvidable. Lo acompañaremos un crujiente de parmesano, patatas panaderas y pimientos del padrón.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 2personas | 25horas |
| Tiempo de cocción |
| 24horas |
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Ingredientes
- 2 piernas o espalda de cabrito
- 3 Patatas
- 12 Pimientos del Padrón
- 2ramas Romero Fresco
- 40grs Queso parmesano
- 80ml Miel
- 80ml Vinagre de Manzana
- 1pizca Sal
- 1pizca Pimienta
- 1 AOVEAceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Preparamos las espaldas o muslos de cabrito, sazonándolos con salpimienta, un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de romero fresco
- En un recipiente preparamos el agua y el roner, programándolo 24 horas a 65ºC, seguidamente envasamos las piernas y el muslo al vacío.
- Pasado el tiempo si no se va a comer en ese momento se abaten (bajar la temperatura), con agua y hielo, hasta alcanzar 4ºC en menos de dos horas, seguidamente podemos reservar en la nevera 5 días o congelar, según convenga. Si es para consumir en ese momento pasamos al siguiente punto.
- Se abren las bolsas de cocción y se reserva el caldo o jugo de que contienen.
- Añadimos el jugo del cabrito junto con el vinagre de manzana y la miel. Dejamos reducir a fuego medio.
- Rallamos el parmesano y precalentamos el horno a 220ºC.
- En una sartén bien caliente añadimos el parmesano y tostamos al gusto, dejamos enfriar un poquito.
- Todavía caliente le damos la forma más adecuada para nuestro plato, podemos utilizar un aro de emplatar, un vaso, un papel de horno o cualquier objeto, simplemente damos forma y dejamos enfriar.
- Una vez reducido el caldo, junto con el vinagre y la miel, con ayuda de un pincel o con una cuchara, pintamos el cabrito por toda su superficie.
- Introducimos el cabrito al horno y doramos, es ideal abrirlo cada 3-4 minutos para añadir más reducción, unos tres veces.
- Mientras se laquea el cabrito ponemos los pimientos del padrón en una satén a fuego bajo/medio con un chorrito de aceite de oliva. Vamos girándolos para que no se quemen o se doren sólo por un lado.
- Freimos las patatas en una sartén con abundante aceite a fuego alto.
- Una vez el cabrito tenga un bonito color dorado, sacamos del horno, salpimentamos patatas y pimientos y procedemos al emplatado.
Notas de la receta
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