Receta de Calçots y Pimientos del Padrón a Baja Temperatura
Receta de Calçots y Pimientos del Padrón a Baja Temperatura.
  • PlatoPrimero Platos
  • CocinaVerduras
Raciones Tiempo de preparación
4personas 45minutos
Tiempo de cocción
22minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 45minutos
Tiempo de cocción
22minutos
Ingredientes
Salsa de Calçots
  • 4 Tomates maduros
  • 2 Ñoras
  • 1 Cabeza de Ajos
  • 125gramos Almendras
  • 35gramos Avellanas
  • 1Vaso Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pan Tostado
Calçots y Pimientos del Padrón
  • 25 CalçotsSuele corresponder a 1 manojo.
  • 200gramos Pimientos del Padrón
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Salsa de Calçots
  • Sal en escamas
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Elaboramos la salsa de calçots (receta en la parte superior de la página).
  2. Limpiamos los calçots retirando las primeras capas y la parte verde de éstos, conservando la parte blanca y tierna.
  3. Lavamos pimientos y calçots con agua, secamos con un paño o papel absorbente.
  4. Envasamos al vacío los calçots, se les puede añadir sal ahumada o humo en polvo para conseguir aroma a brasa, pero es totalmente opcional.
  5. Envasamos al vacío los pimientos con sal y aceite de oliva virgen extra.
  6. Programamos a 99,5º el roner o termocirculador, una vez alcanzada la temperatura introducimos las bolsas al vacío y cocinamos durante 22 minutos.
  7. Sacamos de las bolsas y procedemos a marcar los calçots a fuego alto en una parrilla y los pimientos en una sartén a fuego alto también con un poco de aceite de oliva virgen extra, marcamos 30 segundos por cada lado y ya estarán listos para servir.
  8. Emplatamos salsa, calçots y pimientos bien calientes, añadimos unas escamas de sal por encima y un poco de pimienta, con ésto finalizamos.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Calçots a baja temperatura con salsa romesco «

 

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