Canelones de Carrilleras a Baja Temperatura Ibéricas con Bechamel de Ceps
Receta Canelones de Carrillera a Baja Temperatura con Bechamel de Ceps
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 9horas |
| Tiempo de cocción |
| 8horas |
|
|
Ingredientes
Bechamel de Ceps
- 25gramos Ceps
- 1 Cebolleta
- 50gramos Harina
- 50gramos Mantequilla
- 500ml Leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez Moscada
Canelones de Carrillera a Baja Temperatura
- 4 Carrilleras Ibéricas
- 12 Láminas de Canelon
- 1 CebolletaPuede sustituirse por cebolla
- Tomillo en Rama
- Laurel
- Romero
- Sal
- Pimienta
- MistelaOpcional: Mistela, Pedro Ximénez…Vino oloroso
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Germinado de Col LombardaO cualquier otro tipo de germinada que guste
Instrucciones
- Aderezamos carrilleras ibéricas con ramas de tomillo, romero, laurel, sal y pimienta.
- Envasamos al vacío junto con aceite de oliva virgen extra.
- Cocinamos a baja temperatura, 72º durante 8 horas.
- 40 minutos antes de terminar la cocción comenzamos a elaborar la bechamel de ceps (receta en parte superior del post).
- Ponemos un cazo con agua, aceite y sal a hervir (para los canelones)
- Unos 20 minutos antes picamos una cebolleta tipo brunoise y ponemos a freír con aceite de oliva virgen extra, una vez la cebolla se torne transparente añadimos medio vaso de Mistela, puede utilizarse Pedro Ximénez o cualquier otro vino oloroso que guste. Dejamos cocinar hasta que reduzca y la cebolla quede confitada y reservamos.
- Ponemos a hervir la pasta de canelones, tiempos según pasta y dependiendo si están o no precocidos.
- Sacamos las bolsas de vacío de las carrilleras una vez ha finalizado el tiempo de cocción y cortamos a trocitos muy pequeños.
- Mezclamos las carrilleras con la cebolla confitada, podemos dejarla a trocitos muy pequeños o triturarlo con la batidora, dependiendo de los gustos del comensal.
- Rellenamos los canelones con las carrilleras.
- Calentamos la bechamel si fuera necesario (también podemos poner los canelones dos minutos al horno si se han quedado muy fríos).
- Bañamos los canelones con salsa bechamel de ceps y ponemos unos brotes de germinado de col lombarda(se puede poner otro tipo de germinado o brote)
Notas de la receta
Utensilios necesarios para la receta de » Canelones de Carrilleras a Baja Temperatura Ibéricas con Bechamel de Ceps»
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