Receta Falso Caviar de Lima – Limón. Esferas de Lima – Limón
Este caviar de lima – limón no es más que una esferificación de zumo de lima, limones y agar-agar formando pequeñas esferas que dan la apariencia de caviar. Se usan tanto para acompañar pescados como para dar un toque refrescante a tus postres. Siguiendo al pie de la letra las instrucciones no tendrás ningún problema para conseguir unas perlas uniformes.
  • PlatoAcompañamiento
  • CocinaFrutas
Tiempo de preparación
30minutos
Tiempo de preparación
30minutos
Ingredientes
  • 150ml Zumo de lima – limón3 limas y 1 limón suele ser suficiente
  • 2gr Agar-Agar
  • 1/2cucharadita Bicarbonato sódico
  • Aceite de Girasol
Instrucciones
  1. Meter el aceite de girasol en el congelador mientras empezamos con la receta. Necesitaremos aceite suficiente para un recipiente ancho y que como mínimo tenga 5 cm de alto de aceite para que las esferas se formen antes de llegar al fondo del recipiente y no se aplasten.
  2. Exprimir las limas y limones hasta conseguir los 150 ml. Pasar este jugo por un colador de malla fina para eliminar la pulpa que podría provocar una obturación de la pipeta a la hora de formar las esferas.
  3. Añadir media cucharadita de bicarbonato sódico al zumo para rebajar el pH del mismo y favorecer la gelificación del agar – agar. Mejor echar poco a poco el bicarbonato e ir probando la mezcla para evitar que modifique el sabor del zumo de lima – limón. No te extrañes si al añadir el bicarbonato el jugo sube, es normal por la gasificación del mismo al añadirle el bicarbonato.
  4. Añadimos el colorante alimentario. Para conseguir un bonito color verde pistacho usa 9 gotas de color amarillo por 2 de color azul.
  5. Añadir el agar-agar distribuyéndolo lo mejor posible por toda la superficie para evitar la formación de grumos. Disolverlo ayudándote de la batidora.
  6. Llevar la mezcla a ebullición durante dos minutos
  7. Apagamos el fuego y vamos controlando la mezcla hasta llegar a los 38º, que es la temperatura a la cual comenzaremos a formar las esferas de lima – limón.
  8. Sacamos el aceite del congelador y cargamos la pipeta o la jeringuilla con la mezcla.
  9. Vertemos las gotas de la mezcla sobre el aceite. Hay que intentar llevar un ritmo constante e intentar poner en cada esfera la misma cantidad de líquido. Veremos que se van formando las esferas.
  10. Vamos recogiendo las esferas de lima – limón cada cierto tiempo para que no se enganchen entre ellas. Esto lo haremos con la cuchar perforada o en su defecto con un colador.
  11. Podemos lavar las esferas con agua si las vamos a usar en un postre, en el caso de usarlas para un plato salado no es necesario eliminar el poco aceite que tengan en la superficie.
  12. Las podemos conservar en la nevera dentro de un recipiente cerrado durante unos días hasta que las necesitemos. Se atemperar en el caso que para nuestra preparación no las queramos frías. Sin pasarse ya que si vuelve a hervir la preparación se desharán las esferas.