Costillas Carolina Ribs a baja temperatura
Preparamos una receta típicamente americana. Unas costillas carolina ribs a baja temperatura. Utilizamos las ventajas de la cocción al vacío para conseguir una textura en los costillares que nada tiene que envidiar de la típica cocción en ahumadores típica de la cocina americana.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
4personas 40minutos
Tiempo de cocción
18horas
Raciones Tiempo de preparación
4personas 40minutos
Tiempo de cocción
18horas
Ingredientes
  • 2 costillares de cerdopreferiblemente ibérica de 1kg
  • 1 Cebolla
  • 1taza Ketchup
  • 1taza Vinagre Blanco
  • 1/2lata Cocacola
  • 1cucharadita Miel
  • 1/2cucharadita Sal
  • 1 Ajo
  • Tabasco
  • Orégano
  • Aceite de Girasol
  • 400gramos Patatas
  • Mantequilla
Instrucciones
  1. Primero preparamos el macerado para el costillar. Se pocha la cebolla con el aceite de girasol.
  2. Una vez pochada, añadimos el resto de ingredientes de la macerada a la sartén. Lo cocinamos a fuego lento y dejamos reducir levemente hasta que consigamos una salsa espesa para impregnar los costillares.
  3. Untamos los costillares con la salsa y lo dejamos en la nevera un par de horas
  4. Envasar al vacío el costillar con el macerado y cocinar a 65º durante 18 horas
  5. Refrigeramos rápidamente la bolsa una vez finalizado el tiempo de cocción y guardamos en la nevera hasta el momento de su consumo.
  6. El día que lo queramos consumir sacamos el costillar de la bolsa y untamos con más salsa el costillar. Lo envolvemos en papel de aluminio y lo colocamos en el horno precalentado a 150º durante 20 minutos para regenerarlo.
  7. Quitamos el papel de aluminio y con el grill al máximo ponemos los costillares durante unos 3-5 minutos para que se tueste ligeramente el exterior de la carne.
  8. Servimos acompañado de un puré de patata suave que prepararemos cociendo las patatas y luego chafarlas mezclándolas con mantequilla hasta que consigas la textura que más te guste.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Costillas carolina ribs a baja temperatura estilo Tony’s Roma «

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