Costilla de Ternera a Baja Temperatura con Reducción de Oporto y miel
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 | 20minutos |
| Tiempo de cocción |
| 32horas |
|
|
Ingredientes
- 4 Costillas de ternera
- 1/2 Vaso Vino de Oporto
- 3cda Miel
- 45gramos Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal ahumada
- Cayena
- Pimienta
- Páprika
- Sal
Instrucciones
- Aderezamos las costillas de ternera con sal ahumada, sal de fuego y pimienta.
- Envasamos al vacío junto con aceite de oliva virgen extra.
- Cocinamos la costilla de ternera a baja temperatura, 65º durante 32 horas.
- Al ser cocción directa podemos sacarlo directamente de las bolsas y realizamos un abatimiento en agua con hielo.
- Elaboramos la reducción en una sartén con el jugo obtenido de la carne, vino de Oporto y miel hasta conseguir una salsa espesa.
- Marcamos la costilla cocinada a baja temperatura 20 segundos por cada lado en sartén a fuego alto.
- Untamos la reducción en la costilla de forma abundante.
- Lacamos la costilla al horno, 200º 10 minutos hasta que quede bien dorada.
Notas de la receta
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