Crepes de pollo a Baja temperatura, con cebolla caramelizada y champiñones crujientes
Estas crepes de pollo a baja temperatura con cebolla caramelizada, champiñones crujientes es una forma diferente de usar la pechuga sousvide. Una mezcla de sabor potente buscando todo tipo de sensaciones, el dulce de la miel, el acido del limón, al salado de la soja y el picante de los champiñones crujientes. toda una explosión de sabores en cada bocado
Raciones Tiempo de preparación
4crepes 2:30horas
Raciones Tiempo de preparación
4crepes 2:30horas
Ingredientes
Pechuga de pollo a baja temperatura
  • 1 Pechuga de Pollo
  • 50gr Salsa de soja
  • 50gr Miel
  • 20gr Aceite de Oliva
  • 1 Ajo
  • 1/2 limón
  • Jengibre
Cebolla Caramelizada
  • 2 Cebollas dulces
  • 40 gramos Azúcar moreno
  • 30gramos Aceite de Oliva
  • 25gramos Vinagre de módena
  • 1pizca Sal
Masa de Crepes
  • 125gramos Harina
  • 250ml Leche
  • 2 HuevosCon 1 también da buen resultado
  • 25gramos Mantequilla
  • 1pizca Sal
Champiñones crujientes picantes
  • 200gramos Champiñones laminados
  • Pimentón Dulce
  • Pimentón picanteo copos de chile
  • Aceite de Oliva
  • Hierbas variasoregano, tomillo, perejil..
  • Ajo triturado
  • Mezclum de ensaladas
Montaje de las crepes
  • Queso de cabra semicurado
  • Perejil frescoo cebollino
Instrucciones
Pechuga de pollo a baja temperatura
  1. Partimos de una pechuga de pollo congelada
  2. Envasamos junto a la pechuga el resto de ingredientes, el ajo, la soja , la miel y el limón
  3. Cocinamos a 63,3º durante 2 horas. Si la pechuga fuese fresca usaríamos la misma temperatura pero 1:10 minutos
  4. Una vez finalizada la cocción de la pechuga sousvide, la sacamos de la bolsa y la desmigamos. El líquido de cocción de la bolsa lo reservamos.
  5. El líquido sobrante de la cocción que hemos reservado lo reducimos en un cazo, hasta obtener una textura de jarabe, que nos servirá para decoración y para untar las crepes de pollo ya que tiene un sabor muy potente al concentrarlo.
  6. En una sartén doramos la pechuga durante un par de minutos con un poco más de soja y miel. Reservamos para el montaje de la crep de pollo
Cebolla Caramelizada
  1. Cortamos las cebollas en juliana
  2. En el vaso del robot ponemos la cebolla, la sal y el aceite y cocinamos 25 minutos a 100º, mínima velocidad y marcha atrás.
  3. Añadimos el azúcar y el vinagre y cocinamos 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad que antes.
  4. Sacamos la cebolla un bol para que se atempere y reservamos para el montaje de la crep de pollo
Masa de las crepes
  1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que no queden grumos.
  2. Reservamos en la nevera mínimo una hora
Champiñones crujientes
  1. Laminamos los champiñones
  2. En un bol los mezclamos bien con todos los ingredientes
  3. En un silpat o papel de horno los colocamos en una sola capa y cocinamos a 200º entre 45 y 6 minutos dependiendo del crujiente que le queramos dar
Montaje de las crepes de pollo a baja temperatura
  1. Cocinamos la crep de pollo en una crepera. Con un cucharon vertemos la mas y le damos forma circular
  2. cuando empiecen a formarse burbujas le damos la vuelta a la crep
  3. Empezamos añadiendo el queso para que se vaya fundiendo
  4. Añadimos el pollo y la cebolla caramelizada al gusto
  5. Colocamos unos champiñones crujientes encima
  6. Le damos un toque de frescor con perejil fresco o cebollino
  7. Doblamos la crep y a disfrutar
Notas de la receta

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