Ensalada de tomate con sardinas confitadas y vinagreta de erizo
Hoy presento una ensalada mediterránea de tomates con sardinas confitadas a baja temperatura con vinagreta de erizo. Una receta típica de épocas de calor que es cuando tanto los tomates cómo las sardinas se encuentran en su máximo esplendor. Para preparar el confitado de las sardinas emplearemos la técnica de confitado a baja temperatura que nos permite mantener la textura original del pescado.
  • PlatoPrimero Platos
  • CocinaPescado
Raciones Tiempo de preparación
4personas 40minutos
Tiempo de cocción
7minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 40minutos
Tiempo de cocción
7minutos
Ingredientes
  • 8 Sardinas
  • 1litros Salmueraal 10% (1 litro de agua 100 gramos de sal)
  • 1 limón
  • 1 Erizo de mar
  • 1/2kilo Tomates
  • 100gramos Aceitunas
  • 1 Cebolla morada
  • 200gramos Aceite de Oliva
  • 20gramos Vinagre de Jerez
  • Tomillo, orégano y pimienta en grano
Instrucciones
Parar confitar las sardinas
  1. Limpiamos bien las sardinas, quitándole la cabeza y las espinas.
  2. Desangramos las sardinas confitadas metiéndolas durante 15 minutos en agua con hielo. Luego las escurrimos y secamos.
  3. Introducimos las sardinas en una salmuera al 10% durante 5 minutos en la nevera.
  4. En un tupper hermético o una bolsa zip colocamos las sardinas junto con el aceite, la cáscara del limón, el tomillo y la pimienta.
  5. Cocinamos en el baño de temperatura controlada durante 9 minutos a 50º
  6. En el caso que tuviesemos la Rocook calentariamos primero el aceite a 50º con el limón, el tomillo y la pimienta y luego sumergiriamos las sardinas 7 minutos
Vinagreta de Erizo de mar
  1. Abrimos el erizo de mar con cuidado y unas tijeras por la parte de arriba hasta poder acceder a las yemas con una cucharilla
  2. Sacamos las 5 yemas con cuidado y desechamos el caldo.
  3. Las mejores las reservamos con un chorrito de limón para emplatar
  4. La otra mitad la mezclamos en la vinagreta junto al aceite de confitar las sardinas y el vinagre de jerez.
Emplatado de la ensalada de tomates con sardinas confitadas
  1. Cortamos la cebolla morada en juliana fina y ponemos 20 minutos en agua fría para desbravarla ligeramente.
  2. Cortamos en dados los tomates, las aceitunas y las sardinas.
  3. Mezclamos todo en el plato, le añadimos las yemas de erizo de mar, una pizca de orégano fresco por encima y regamos con la vinagreta de erizo de mar.