Esferificación de Mango
Receta de esferificación de mango paso a paso
  • PlatoPostres
  • CocinaFrutas
Raciones Tiempo de preparación
30/40esferificaciones 6horas
Raciones Tiempo de preparación
30/40esferificaciones 6horas
Ingredientes
Para el Sabor (Esfera)
  • 1 Mango
  • 13grs Gluconolactato
  • Agua MineralPara completar hasta los 500ml
Para el Baño
  • 1,25grs Alginato
  • 250ml Agua MineralPara el mismo baño
Finalización y conservación
  • 250ml AguaPara limpiar la esfera al finalizar
  • 200ml ZumoSi es posible de mango
Instrucciones
Para el Baño
  1. Pesar 1,25 grs de Alginato con la ayuda de una báscula de precisión
  2. Introducir 250ml de Agua mineral y 1,25grs de Alginato en el vaso y batir durante 1 minuto
  3. Reservar en el frigorífico preferiblemente durante 6 horas, aunque nosotros hemos probado con 1 hora de reposo y no hemos tenido problemas.
Para el sabor
  1. Pelar un mango maduro (para no tener que endulzar ni añadir más igredientes)
  2. Añadir agua al mango para obtener 500ml de mezcla y batir hasta que no hayan grumos
  3. Pasar por un colador para retirar impurezas y restos fibrosos de mango
  4. Pesar 13 grs de Gluconolactato con la ayuda de una báscula de precisión
  5. Introducir de nuevo el mango licuado en el vaso y batir junto al gluconolactato
  6. Dejar reposar en el frigorífico mientras preparamos la mesa para elaborar las esferificaciones
Creación de las esferificaciones de mango
  1. Preparar tres boles o fuentes: uno con el baño de alginato, otro con el de mango, y un tercero con agua mineral
  2. Reservar un recipiente con zumo donde colocar las esferificaciones una vez terminadas para su conservación.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de ” esferificación de mango “

 

 

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