Hoy vamos a elaborar una receta de Espagueti Gelificado de Frambuesa con Panna Cotta de Açaí.
En la receta de hoy aprenderemos a hacer un espaguetti gelificado, técnica incluida dentro de la cocina molecular que da un aspecto visual y textura distinto.
En este aporte la hemos utilizado en combinación con otros elementos para el confeccionar un postre pero es sólo un pequeño ejemplo, con imaginación se podrán realizar muchas otras composiciones.
La panna cotta es un postre típico italiano de la región de Piamonte, elaborado a partir de nata, leche y azúcar.
Su textura es el punto fuerte de este postre, ha de ser firme, suave y sedosa.
Suele enlazar muy bien con frutos rojos ya que ese punto de acidez contrarresta el dulzor de la panna cotta.
En las dos elaboraciones principales hay un elemento común: el agar agar.
El agar agar es un gelificante de origen vegetal que podemos encontrar en forma de rama o en polvo.
Podemos gelificar cualquier líquido llevándolo a ebullición, introduciendo el agar agar y dejándolo enfriar, así que podéis obtener un montón de ideas originales para hacer con él.
Hemos decidido hacer una panna cotta de açaí orgánico, este fruto de origen brasileño está considerado un superalimento.
Se consideran superalimentos aquellos que aportan un gran número de nutrientes (antioxidantes, grasas saludables o vitaminas) y beneficios para la salud de forma natural sin procesos o agregados.
El açaí está en la lista de los llamados superalimentos por su enorme cantidad de antioxidantes (hasta 30 veces más que la uva) y ácidos grasos omega 3, 6 y 9.
En nuestro caso el açaí es en polvo, si es açaí en pulpa habrá que triturarlo junto con la nata y leche, antes de introducir el agar agar
- Se dice de él que tiene innumerables beneficios sobre la salud, el sistema inmune, digestivo, cardiovascular.
Incluso se mencionan entre sus cualidades como antienvejecimiento, ayuda en la vida sexual e incluso se asocia a la disminución de algunos tipos de cáncer.
El segundo ingrediente que dará sabor a nuestro postre será la frambuesa en forma de espagueti gelificado.
El punto de acidez de la frambuesa y el colorido que aporta hace una combinación fantástica.
Con un espagueti gelificado podemos dar color y formas al plato originales, de elaboración sencilla con los utensilios adecuados.
Dependiendo de nuestra habilidad podemos dar un aspecto visual muy atractivo y personal, es una técnica versátil para nuestras elaboraciones.
La receta de espagueti gelificado se puede realizar con cualquier otro sabor: mango, fresas, arándanos…; el proceso sería el mismo.
Cómo hacer el espagueti gelificado:
Ingredientes Espagueti Gelificado:
- 250grs de Frambuesas
- 300ml Agua
- 2 grs de Agar Agar
- 2 c/s de Azúcar (Panela en nuestro caso)
Utensilios necearios para el espagueti gelificado.
- Jeringuilla
- Tubos de silicona alimentaria del tamaño que queramos realizar el espagueti gelificado.
- Recipiente donde enfriar los espaguetis.
- Poner en el vaso de la batidora el agua con 210 grs aproximadamente de frambuesas (reservar el resto para emplatar).
- Triturar un par de minutos y pasar por un colador para eliminar impurezas y restos.
- Añadimos el azúcar, hemos utilizado panela en esta receta, y volver a batir hasta que esté todo bien mezclado.
- Poner en un cazo a fuego medio hasta que comience a hervir, bajar el fuego y añadir el agar agar en polvo mientras mezclamos bien con unas varillas.
- Dejar hervir 4-5 minutos a fuego lento sin parar de mezclar con las varillas.
- Seguidamente preparamos un recipiente con agua y hielo.
- Con una jeringuilla y un tubo de silicona alimentaria aspiraremos el caldo de frambuesa hasta llenarlo por completo.
- A continuación introducimos el tubo de silicona en el agua con hielo y esperamos a que enfríe.
- Se pueden tantos espaguetis a la vez como tubos que tengamos y de los diámetros que nos apetezca.
- Una vez frío inyectamos aire en el tubo de silicona con la jeringuilla, facilitando el movimiento interior de la frambuesa que irá saliendo por el tubo a medida que el aire es inyectado.
Podemos ir haciendo espaguetis mientras no se enfríe el caldo de frambuesa, por ese motivo si vamos muy lentos hay que controlar la temperatura, calentándolo si vemos que se enfría en exceso.
Todo es cuestión de imaginación y habilidad!:
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| Tiempo de preparación | 1:20 hora |
| Tiempo de cocción | 10 minutos |
| Tiempo de reposo | 6 horas |
| Raciones |
personas
|
- 500 ml Crema de Nata o Nata Líquida Açaí - 1 0 grs de
- 250 ml Leche
- 1 vaina Vainilla
- 80 grs Panela sustituible por azúcar moreno,azúcar blanco...
- 1,5 grs Agar-Agar
- 10 grs Açaí
- 250 grs Frambuesas sustituible por fruta al gusto
- 300 ml Agua
- 2 grs Agar-Agar en polvo
- 2 c/s Panela o Azúcar Moreno Cantidad de azúcar dependiendo de la fruta
Ingredientes
Panna Cotta de Açaí
Espagueti Gelificado
|
|
- - Reservamos un vaso de leche para disolver el agar-agar más adelante.
- En un cazo calentamos a fuego lento la leche y la nata con la vaina de vainilla abierta por la mitad (también se puede raspar su interior)
- Mientras calentamos introducimos el azúcar y mezclamos con varillas, es importante que no se pegue en el fondo y que se disuelva bien.
- Introducimos el agar agar en polvo dentro del vaso de leche que hemos reservado, mezclamos y disolvemos bien.
- Una vez se lleve a ebullición la mezcla del cazo colaremos el líquido para evitar restos de vainilla en la panna cotta.
- Volvemos a introducir en un cazo, momento en el que añadimos el açaí en polvo, mezclamos con bien con varillas.
- Calentamos hasta que vuelva a hervir, en ese momento añadimos el vaso de leche con el agar agar y mezclamos con las varillas.
- Cocinamos durante 5 minutos más sin dejar de remover, a fuego lento.
- Vertemos la mezcla en sus respectivos recipientes y dejamos enfriar.
- Finalmente, una vez haya enfriado, introducimos en la nevera un mínimo de 6 horas.
- Poner en el vaso de la batidora el agua con 210 grs aproximadamente de frambuesas (reservar el resto para emplatar).
- Triturar un par de minutos y pasar por un colador para eliminar impurezas y restos.
- Añadimos el azúcar, hemos utilizado panela en esta receta, y volver a batir hasta que esté todo bien mezclado.
- Poner en un cazo a fuego medio hasta que comience a hervir, bajar el fuego y añadir el agar agar en polvo mientras mezclamos bien con unas varillas.
- Dejar hervir 4-5 minutos a fuego lento sin parar de mezclar con las varillas.
- Preparamos un recipiente con agua y hielo.
- Con una jeringuilla y un tubo de silicona alimentaria aspiraremos el caldo de frambuesa hasta llenarlo por completo.
- Introducimos el tubo de silicona en el agua con hielo y esperamos a que enfríe.
- Se pueden tantos espaguetis a la vez como tubos que tengamos y de los diámetros que nos apetezca.
- Una vez frío inyectamos aire en el tubo de silicona con la jeringuilla, facilitando el movimiento interior de la frambuesa que irá saliendo por el tubo a medida que el aire es inyectado.
- Podemos ir haciendo espaguetis mientras no se enfríe el caldo de frambuesa, por ese motivo si vamos muy lentos hay que controlar la temperatura, calentándolo si vemos que se enfría en exceso.
