Panna Cotta de Açaí con Espagueti de Frambuesa Gelificado
Receta de Panna Cotta con Espagueti Gelificado de Frambuesa.
  • PlatoPostres
  • CocinaFrutas
Raciones Tiempo de preparación
4personas 1:20hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
10minutos 6horas
Raciones Tiempo de preparación
4personas 1:20hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
10minutos 6horas
Ingredientes
Panna Cotta de Açaí
  • 500ml Crema de Nata o Nata Líquida Açaí – 1 0 grs de
  • 250ml Leche
  • 1vaina Vainilla
  • 80grs Panelasustituible por azúcar moreno,azúcar blanco…
  • 1,5grs Agar-Agar
  • 10grs Açaí
Espagueti Gelificado
  • 250grs Frambuesassustituible por fruta al gusto
  • 300ml Agua
  • 2grs Agar-Agar en polvo
  • 2c/s Panela o Azúcar MorenoCantidad de azúcar dependiendo de la fruta
Instrucciones
Panna Cotta de Açaí
  1. – Reservamos un vaso de leche para disolver el agar-agar más adelante.
  2. En un cazo calentamos a fuego lento la leche y la nata con la vaina de vainilla abierta por la mitad (también se puede raspar su interior)
  3. Mientras calentamos introducimos el azúcar y mezclamos con varillas, es importante que no se pegue en el fondo y que se disuelva bien.
  4. Introducimos el agar agar en polvo dentro del vaso de leche que hemos reservado, mezclamos y disolvemos bien.
  5. Una vez se lleve a ebullición la mezcla del cazo colaremos el líquido para evitar restos de vainilla en la panna cotta.
  6. Volvemos a introducir en un cazo, momento en el que añadimos el açaí en polvo, mezclamos con bien con varillas.
  7. Calentamos hasta que vuelva a hervir, en ese momento añadimos el vaso de leche con el agar agar y mezclamos con las varillas.
  8. Cocinamos durante 5 minutos más sin dejar de remover, a fuego lento.
  9. Vertemos la mezcla en sus respectivos recipientes y dejamos enfriar.
  10. Finalmente, una vez haya enfriado, introducimos en la nevera un mínimo de 6 horas.
Espagueti Gelificado de Frambuesa
  1. Poner en el vaso de la batidora el agua con 210 grs aproximadamente de frambuesas (reservar el resto para emplatar).
  2. Triturar un par de minutos y pasar por un colador para eliminar impurezas y restos.
  3. Añadimos el azúcar, hemos utilizado panela en esta receta, y volver a batir hasta que esté todo bien mezclado.
  4. Poner en un cazo a fuego medio hasta que comience a hervir, bajar el fuego y añadir el agar agar en polvo mientras mezclamos bien con unas varillas.
  5. Dejar hervir 4-5 minutos a fuego lento sin parar de mezclar con las varillas.
  6. Preparamos un recipiente con agua y hielo.
  7. Con una jeringuilla y un tubo de silicona alimentaria aspiraremos el caldo de frambuesa hasta llenarlo por completo.
  8. Introducimos el tubo de silicona en el agua con hielo y esperamos a que enfríe.
  9. Se pueden tantos espaguetis a la vez como tubos que tengamos y de los diámetros que nos apetezca.
  10. Una vez frío inyectamos aire en el tubo de silicona con la jeringuilla, facilitando el movimiento interior de la frambuesa que irá saliendo por el tubo a medida que el aire es inyectado.
  11. Podemos ir haciendo espaguetis mientras no se enfríe el caldo de frambuesa, por ese motivo si vamos muy lentos hay que controlar la temperatura, calentándolo si vemos que se enfría en exceso.