Espuma de setas con sifón. Espumas básicas
Hoy te traigo una espuma de setas con sifón. Una espuma básica que puedes usar para acompañar multitud de recetas. Te la recomiendo especialmente para carnes de sabor intenso como vaca o caza, y también la puedes usar para guisos contundentes cómo unas lentejas estofadas.
  • PlatoAcompañamiento
  • CocinaVerduras
Raciones Tiempo de preparación
8acompañamientos 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
8acompañamientos 30minutos
Ingredientes
  • 300gramos setas variadas
  • 2dientes Ajo
  • Perejil
  • Aceite de Oliva
  • 150mililtros Caldo de Verdura
  • 125mililitros Nata liquida
  • 2 Cargas de Sifón
  • Sal y Pimienta
  • 1/2Vasito Coñaco whisky o aguardiente lo que más te guste
Instrucciones
  1. Limpia y trocea las setas
  2. Lamina los ajos
  3. Sofríe las setas con los ajos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta
  4. Cuando estén listas flambea el salteado de setas con medio vasito de coñac.
  5. Una vez evaporado el alcohol añade el caldo de verduras y deja cocer 5 minutos.
  6. Colócalo en el vaso batidor y tritura bien, añade la nata y sigue triturando hasta que no queden grumos.
  7. Pon la mezcla en el sifón con la ayuda de un colador de malla fina para evitar impurezas que obturen el sifón.
  8. Colocar dos cargas y agitar bien
  9. Servir al instante o sino mantener en un baño maría
  10. Si se quiere una textura más consistente se puede añadir 3 gramos de proespuma caliente o un huevo M a la hora de triturar la mezcla.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Espuma de setas con sifón»


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