Hamburguesa a baja temperatura mejicana con patatas paja
Hoy te traigo una tendencia en auge en los Estados Unidos. Las hamburguesas a baja temperatura, la mejor manera de comer una hamburguesa al punto sin peligro de contaminación alimentaria. Para esta ocasión me he decantado por una hamburguesa a baja temperatura mejicana.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
2personas 15minutos
Tiempo de cocción
40minutos
Raciones Tiempo de preparación
2personas 15minutos
Tiempo de cocción
40minutos
Ingredientes
  • 400gramos Carne de TerneraA mi me gusta también la combinación de 70% Ternera y 30% cerdo
  • 1 Huevos M
  • Sal
  • Cebolla en Polvo
  • Comino en polvo
  • Pimentón de la vera
  • Pimienta Negra
  • Mezcla especias Tex-Mex
  • Humo Líquido
  • Queso Cheddar
  • Guacamole
  • Cebolla morada
  • Jalapeños
  • TomateEn este caso he usado la variedad kumato
  • Pan de Hamburguesas
  • Patatas
Instrucciones
Cocinar la hamburguesa a baja temperatura
  1. Mezcla en un bol la carne, con el huevo y las especias
  2. Amasa bien con las manos hasta formar una bola compacta y déjala reposar unos minutos
  3. Reparte en porciones de unos 200 gramos y dale forma de hamburguesa de 1-1,5 cm de grosor
  4. Envásalas al vacío y cocina durante 30 minutos a 55º
  5. Saca las hamburguesas a baja temperatura de la bolsa y déjalas atemperar mientras preparas el acompañamiento de las hamburguesas.
  6. Si las vas a acabar a la barbacoa, ponla en la parrilla 15 segundos por un lado, luego le das la vuelta colocas el queso y la dejas un minuto.
  7. Si la vas a acabar en la plancha, primero calienta la plancha mucho y coloca la hamburguesa 40 segundos por un lado, le das la vuelta y pones el queso y la dejas un minuto más.
  8. Deja reposar las hamburguesas a baja temperatura un par de minutos para que asiente los jugos
Patatas paja
  1. Pela y ralla las patatas con una mandolina
  2. Mételas en agua con hielo para que suelten el almidón y no se peguen
  3. Fríelas por tandas para que no se peguen en aceite muy caliente
  4. Cuando estén crujientes sácalas y ponlas sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante
Montaje de la hamburguesa a baja temperatura mejicana
  1. Tuesta levemente el pan en la barbacoa o plancha
  2. Unta de guacamole la parte rebanada inferior del pan
  3. Añade cebolla morada cortada en brunoise
  4. Coloca unas rodajas de jalapeños
  5. Sobre los jalapeños pon la hamburguesa
  6. Finalízala con unas rodajas de tomate
  7. Pon en el plato las patatas paja como acompañamiento
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Hamburguesa a baja temperatura mejicana «

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