Huevos a baja temperatura con base de parmesano
Huevos a baja temperatura con base de parmesano, queso curado en aceite de oliva y picos de pan.
  • PlatoPrimero Platos, Segundos Platos
  • CocinaHuevos
Raciones Tiempo de preparación
4 50
Tiempo de cocción
45
Raciones Tiempo de preparación
4 50
Tiempo de cocción
45
Ingredientes
  • 8 HuevosEcólogicos si es posible
  • 6 Patatas
  • Queso Curado en AceiteCualquier queso curado es válido
  • 100gramos Parmesano
  • Picos de Pan
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal Ahumada y Sal común
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Preparamos los huevos con una temperatura de 62,8º a 45min.
  2. Mientras esperamos a que se cocinen los huevos realizamos la elaboración del puré parmesano.
  3. Cortamos el queso curado en aceite de oliva a triángulos.
  4. Cortamos el parmesano a láminas.
  5. Procedemos a emplatar el queso acompañándolo de picotas de pan, reservamos el resto y ponemos un cazo con agua y sal a hervir.
  6. Una vez finalizada la cocción sous vide, retiramos y enfriamos rápidamente para detener la cocción.
  7. Posicionaremos el puré con un surco en el centro para colocar los huevos en él.
  8. Romperemos la cáscara con cuidado ayudándonos de un cuchillo y lo verteremos en el agua hirviendo, con una cuchara daremos vueltas durante 10 segundos a fuego suave y le daremos así una cocción superficial para mejorar la textura de la clara.
  9. Procedemos al emplatado final, con los huevos en los surcos del puré, esparciremos las virutas de parmesano y condimentaremos el huevo con escamas de sal ahumada y aceite de oliva.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Huevos a Baja Temperatura con Base de Parmesano «

 

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