Huevos rotos con jamón a baja temperatura. El huevo en su nido
Este huevo en su nido, es una variación de los típicos huevos rotos con jamón. En este plato se ponen en práctica muchas de las técnicas que puedes aprender en el blog. Desde la típica cocción de un huevo a baja temperatura, una tierra de jamón serrano o un aire de jamón.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaHuevos
Raciones Tiempo de preparación
2personas 45minutos
Tiempo de cocción
2horas
Raciones Tiempo de preparación
2personas 45minutos
Tiempo de cocción
2horas
Ingredientes
  • 2 Huevos
  • 1 PatataGrande
  • 5 Lonchas de JamónPreferiblemente Ibérico
  • 200mililitros Caldo de Jamón
  • 2gramos Lecitina de Soja
  • Cebollino
  • Aceite
  • Sal
  • Trufa negraOpcional
Para el Caldo de Jamón
  • Cebolla
  • Puerro
  • Zanahorias
  • Judías Verdes
  • Huesos de Jamón
  • 600mililitros Agua
Instrucciones
Para el caldo de jamón
  1. Corta las verduras y pochalas
  2. Añade los huesos de jamón y dóralos
  3. Añade el agua y a fuego bajo deja reducir a la mitad
  4. Cuela el caldo y reserva 200 mililitros para preparar el aire de Jamón
Para la tierra de Jamón
  1. Pon en un plato papel de horno y encima extendidas las lonchas de jamón
  2. Coloca otro papel de horno y encima otro plato para hacer peso sobre el jamón
  3. Calienta en el microondas durante 2:30 minutos
  4. Deja enfriar y una parte lo cortarás en filamentos
  5. La otra parte tritúrala con un robot de cocina
Para las patatas paja
  1. Pela y ralla la patata con una mandolina
  2. Coloca las patatas en un cuenco de agua con hielo durante una hora para que expulsen el almidón y luego no se peguen al freír
  3. Calienta el aceite a unos 180º
  4. Fríe las patatas paja en pequeñas tandas para que no se peguen
  5. Una vez estén crujientes sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente
Huevo a baja temperatura
  1. Si quieres un sabor más potente trufa el huevo poniéndolo dos o tres días antes en un tupper junto a una trufa negra
  2. Cocina el huevo durante 45 minutos a 65º
  3. A la hora de sacar el huevo corta la cáscara con un cuchillo y sácalo con cuidado
Aire de jamón
  1. Calienta el caldo reservado
  2. Añade la lecitina de soja y mezcla con una batidora
  3. Inclina la batidora 45º para insuflarle aire a la mezcla
  4. Esto lo has de hacer justo antes de servir el plato ya que el aire se va viniendo a bajo poco a poco
Presentación de los huevos rotos con jamón a baja temperatura
  1. Coloca en el fondo del plato la tierra de jamón
  2. Sobre ella haz un nido con las patatas paja dejando un hueco en su interior
  3. En este hueco coloca el huevo a baja temperatura
  4. Coloca 2 o 3 trozos de aire de jamón alrededor del nido
  5. Espolvorea por encima cebollino picado
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » huevos rotos con jamón a baja temperatura «


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