Lengua rebozada a baja temperatura. Modernizando clásicos
Receta tradicional castellana a la que le hemos dado una vuelta preparando la lengua de ternera a baja temperatura, lo cual ofrece una textura y jugosidad superior a una cocción normal. Se acompaña esta lengua de ternera rebozada de unas patatas a la importancia, un método de preparación de las patatas muy típico de la época de la posguerra.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
4personas 45minutos
Tiempo de cocción
36horas
Raciones Tiempo de preparación
4personas 45minutos
Tiempo de cocción
36horas
Ingredientes
  • 1 Lengua de ternera
  • 1,5litros Salmuera
  • 1kilo Patatas
  • Caldo de carne
  • Ajos
  • Aceite de OlivaPreferiblemente suave
  • Harina
  • Huevo
  • Perejil
Instrucciones
Cocción de la lengua de ternera
  1. Lavamos la lengua y la blanqueamos un par de veces
  2. La dejamos enfriar y la introducimos en una salmuera durante 3 horas en la nevera.
  3. Envasamos la lengua al vacío y le damos un baño de cocción de 65º durante 36 horas,
  4. refrigeramos la bolsa con la lengua con agua y hielo para reducir su temperatura rápidamente. Guardamos la lengua de ternera en el frigorífico hasta al día que queramos prepararla.
Preparación del guiso
  1. Pelamos y cortamos las patatas con 1 cm de grosor aproximadamente
  2. Se rebozan en harina y huevo. Se fríen en aceite muy caliente hasta que el rebozado esté crujiente.
  3. Las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite de la fritura
  4. Con un poco de aceite de la fritura sofreímos un ajo. Cuando esté dorado añadimos el caldo de carne
  5. Cuando empiece a hervir añadimos las patatas y las dejamos a cocción lenta durante 35-40 minutos, hasta que veas que estan blandas.
  6. 5 minutos antes de sacar las patatas añadimos al guiso los trozos de lengua de ternera rebozada que habíamos preparado.
  7. Servimos en el plato varios trozos de patatas y lengua de ternera. Los regamos con un poco del caldo de cocción reducido bien al fuego o bien añadiendo un poco de harina una vez retiradas las patatas y la lengua a baja temperatura.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » lengua rebozada a  baja temperatura «

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