Magret de pato a baja temperatura con manzana caramelizada
Receta de magret de pato cocinada a baja temperatura , acompañada de una guarnición de manzana caramelizada. Descubre la textura que le aporta la cocción a baja temperatura al magret, el punto justo ni muy pasado ni poco hecho. Finalizado con soplete para dorar la piel y deshacer levemente la grasa.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
2personas 10minutos
Tiempo de cocción
20minutos
Raciones Tiempo de preparación
2personas 10minutos
Tiempo de cocción
20minutos
Ingredientes
  • 1 Magret de pato
  • 2 Chalotas
  • 2 Manzana Reineta
  • 1cucharada Mantequilla
  • 1chorro limón
  • 1cucharada Azúcar moreno
  • 1 cucharada Vinagre de módena
  • 1/4vaso Agua
  • Sal
Instrucciones
Preparar el magret de pato
  1. Envasar el magret de pato al vacío
  2. Cocinarlo a 65º durante 20 minutos
  3. Sacarlo de la bolsa de cocción, desechando el líquido almacenado
  4. Colocarlo sobre una plancha al rojo unos 2-3 minutos por la parte de la piel hasta que este dorada y crujiente
  5. En este caso he usado un soplete de cocina para dorarlo y caramelizar la piel
  6. Cortar en filetes de unos 2 cm y colocarles unas escamas de sal
  7. Servir caliente
Manzana caramelizada con chalotas
  1. La guarnición la preparamos durante los 20 minutos de cocción a baja temperatura del magret, ya que se ha de servir caliente.
  2. Cortar las chalotas finamente y pochar en una sarten con mantequilla
  3. Cuando la chalota esté pochada añadir las manzanas cortadas en dados
  4. Cuando empiecen a dorarse las manzanas, añadir el limón, el azúcar moreno, el vinagre de módena y el agua en este orden, dejando unos 30 segundos entre cada ingrediente. Dejar reducir hasta obtener el sabor que prefieras.
  5. Servir como acompañamiento del magret de pato
  6. Puedes añadir un mezclum de ensaladas o unas crudites de verdura para rebajar la potencia del magret de pato.
Notas de la receta

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