Mejillones en escabeche al vacío
Todo el mundo tiene una lata de conserva de mejillones en escabeche en casa, hoy te muestro cómo prepararlos en casa. Una vez los pruebes tardarás en volver a abrir una lata. Usaremos la técnica de escabechar al vacío, para conseguir un escabeche más potente y con menos horas de marinado.
  • PlatoTapas
  • CocinaMariscos
Raciones Tiempo de preparación
8raciones 20minutos
Tiempo de reposo
2horas
Raciones Tiempo de preparación
8raciones 20minutos
Tiempo de reposo
2horas
Ingredientes
  • 1kilo Mejillones
  • 1/2vaso Vino blancosino tenemos vino blanco podemos usar agua para abrir los mejillones
  • 150mililitros Aceite de OlivaCon un 0,4º será suficiente. Con un Aceite oliva extra conseguirás un sabor más intenso si te gusta
  • 2hojas Laurel
  • 1cucharadita Pimentón Dulce
  • 3dientes Ajo
  • 7granos Pimienta Negra
  • Sal
  • 75mililitros Vinagre de Manzana
Instrucciones
  1. Limpiar los mejillones, con abundante agua, quitándoles las barbas y frotando las conchas con un estropajo.
  2. Colocamos en una olla baja los mejillones y el medio vaso de vino. Ha de cubrir unos 3 cm mas o menos de la olla.
  3. Los tapamos y ponemos a hervir, vamos mirando y cuando se abra uno lo sacamos para evitar que se reseque.
  4. Una vez abiertos los mejillones. Los mejillones que transcurridos unos minutos no se hayan abierto los desecharemos. Los sacamos de sus conchas y los colocamos en el tupper de vacío
  5. Para preparar el escabeche de los mejillones, colocamos primero en un cazo el aceite y los ajos, calentamos a fuego medio hasta que se empiecen a dorar los ajos.
  6. Separamos del fuego y añadimos el pimentón y damos vueltas hasta que se integre.
  7. Añadimos las hojas de laurel, la pimienta y el vinagre de manzana.
  8. Vertemos el escabeche aún caliente sobre los mejillones y les añadimos sal.
  9. Cerramos la tapa del recipiente y hacemos el vacío. Lo metemos en la nevera.
  10. En dos horas ya estarán los mejillones perfectamente escabechados y podremos servirlos como aperitivo.
  11. Si cada vez que sacamos algún mejillón en escabeche para comerlo, volvemos a hacer el vacío en el recipiente, nos durarán en perfecto estado unas dos semanas en la nevera.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Mejillones en escabeche al vacío «

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