Merluza a baja temperatura con mayonesa de limón
Un plato muy nutritivo y rápido de preparar, ideal para una cena equilibrada. El cocinado de la merluza a baja temperatura durante 15 minutos a 60º te asegura un punto óptimo de cocinado de la misma, manteniendo los nutrientes y una textura espectacular. La acompañamos de un gratinado de mayonesa de limón por encima que le aporta ese contraste ácido que tan bien va con el pescado blanco.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
2personas 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
2personas 30minutos
Ingredientes
  • 1 Suprema de merluzaUn lomo de unos 350 gramos
  • 1 limón
  • 1/2litro Salmuera
  • Sal
  • 1 Huevos M
  • 200-300gramos Aceite girasolCantidad dependiendo de la textura deseada
Instrucciones
Preparación de la merluza a baja temperatura
  1. Corta la suprema de merluza en porciones de unos 150-200 gramos cada una
  2. Coloca las porciones en una salmuera al 10% durante 15 minutos en la nevera
  3. Pasado este tiempo seca bien la pieza y envásala al vacío junto con una cucharada de jugo de limón y una rodaja del mismo.
  4. Cocina 15 minutos a 60º para llegar a unos 55º a corazón de producto. Está calculado para una pieza de 2-3 cm de grosor, si el grosor es diferente deberás ajustar el tiempo ligeramente.
  5. Sacar la merluza a baja temperatura de la bolsa y sécala.
  6. Colócala por la parte de la piel sobre una plancha muy caliente durante unos 2 minutos hasta que la piel quede crujiente.
Preparación de la mayonesa de limón
  1. En un vaso de la batidora coloca un chorro de limón, un huevo M y una pizca de sal
  2. Añade unos 175 gramos de aceite de girasol, deja reposar unos minutos.
  3. Liga la mayonesa y ves añadiendo poco c poco el resto del aceite de girasol hasta obtener una textura cremosa.
  4. Ralla la corteza de medio limón y añádela al vaso y tritura un minuto. Reserva en la nevera.
Emplatado merluza a baja temperatura con mayonesa de limón
  1. Coloca sobre la porción de merluza una cucharada generosa de la mayonesa de limón
  2. Gratina con un soplete la mayonesa hasta que tenga un color tostado.
  3. Puedes acompañarlo de un mezclum de ensaladas.
  4. Otros posibles acompañamientos muy nutritivos pueden ser unas verduritas al vapor o unas patatas panaderas.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Merluza a baja temperatura con mayonesa de limón»

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