Merluza a baja temperatura con velo ibérico y crema de judías
Esta merluza a baja temperatura con velo ibérico y crema de judías es un plato muy sencillo y resultón. Una apariencia y una textura exquisitas para un plato muy rápido y fácil. Con muy pocos ingredientes consigues una receta equilibrada y muy sana.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaPescado
Raciones Tiempo de preparación
2raciones 45minutos
Raciones Tiempo de preparación
2raciones 45minutos
Ingredientes
  • 1 Lomo de Merluza2 Raciones de unos 150 gramos
  • 250gramos Judías Verdes
  • 1 Trozo de grasa de Jamón Ibérico
  • Aceite
  • Sal
Instrucciones
Para la crema de judías verdes
  1. Lava y corta en trozos pequeños las judías verdes
  2. Colocalás en la vaporera y pon en el cazo un poco de agua.
  3. Cuece entre 10 y 15 minutos
  4. Coloca las judías verdes con un poco del caldo de cocción en un vaso batidor
  5. Sala las judías
  6. Tritura y añade poco a poco aceite de oliva hasta conseguir la textura de crema deseada.
Preparación de la merluza a baja temperatura
  1. Limpia y quita la piel a la merluza
  2. Corta raciones de unos 150 gramos y unos 2-3 cm de grosor
  3. Seca y envasa al vacío cada ración de merluza
  4. Cocina a baja temperatura la merluza durante 15 minutos a 60º
  5. Saca la merluza de la bolsa y sécala bien
Velo Ibérico
  1. Si tienes un cortafiambres corta la grasa de jamón ibérico en láminas finas
  2. Si no dispones de uno, congela la grasa y después con un pelador de patatas o un buen cuchillo corta láminas finas
  3. Cubre el lomo de merluza a baja temperatura con las láminas de grasa ibérica mientras aún este caliente, para que el calor residual vaya deshaciendo la grasa sobre el lomo.
  4. Dale un golpe de soplete para rizar y dorar las puntas del velo ibérico.
Emplatado de la merluza a baja temperatura con velo ibérico y crema de judías verdes
  1. El emplatado es muy sencillo. Coloca en la base la crema de judías verdes cubriendo el fondo del plato.
  2. Coloca sobre la crema la merluza a baja temperatura con el velo de jamón ibérico.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de ” Merluza a baja temperatura con velo ibérico”

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