Migas de Salmón con Mayonesas de Wasabi y Salsa de Ostras
Receta de Migas de Salmón a Baja Temperatura con Mayonesas de Wasabi y Salsa de Soja y Ostras
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 1hora |
| Tiempo de cocción |
| 45minutos |
|
|
Ingredientes
Salmón a Baja Temperatura
- 4 Lomos de Salmón
- 20ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal ahumadasustituible por Sal Común
- Eneldo
- Pimienta
Mayonesas de Wasabi y Salsa de Ostras
- 1 Huevo
- 50ml Aceite de Girasol
- 4gotas limón
- 1/2c/c Pasta de Wasabi
- 1c/c Salsa de Ostras
- Sal Común
Instrucciones
- Especiamos el salmón con sal, pimienta y eneldo
- Envasamos al vacío junto con aceite de oliva virgen extra y congelamos 24h.
- Regeneramos el salmón o descongelamos (en frigorífico).
- Cocinamos a 41º durante 45 min con el temocirculador o roner.
- Mientras esperamos a que termine la cocción realizamos las mayonesas de wasabi y salsa de ostras.
- Retiramos de la bolsa de vacío y marcamos en la sartén a fuego alto, 35 segundos por la parte con piel y 5 segundos por la parte sin piel
- Retiramos la piel y emplatamos en forma de láminas, desmigándolo, acompañado de las salsas.
Notas de la receta
Si tenemos dificultades para envasas el salmón con aceite de oliva se facilita la operación congelando el aceite previamente para evitar así que la envasadora lo succione durante el vacío.
Utensilios necesarios para la receta de » Migas de Salmón a baja temperatura con Mayonesas de Wasabi y Salsa de Ostras»
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