Mutabal a Baja Temperatura (Baba Ganoush o Crema de Berenjenas)
Receta de Mutabal a baja temperatura, crema/pasta de berenjena o Baba Ganoush
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 2:15horas |
| Tiempo de cocción |
| 2horas |
|
|
Ingredientes
- 3 Berenjenas
- 2c/c TahínSi es posible ecológico/bio.
- 1c/c Pimentón de la vera picantePuede ser dulce si se prefiere o no se tolera
- 1/2c/c Comino
- 1/2diente Ajo
- Pimienta
- Sal
- limón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones
- Pelamos y cortamos a rodajas de 2-3 cm las berenjenas.
- Ponemos en papel absorbente con abundante sal en ambas caras para que se desprenda el amargor (existen varias formas de hacerlo, ver post más arriba)
- Enjuagamos, secamos con papel absorbente y condimentamos con pimentón de la Vera picante y Sal.
- Envasamos junto con aceite de oliva virgen extra.
- Cocinamos a baja temperatura, 90º durante 2 horas.
- Terminada la cocción se sacan las berenjenas de las bolsas de vacío y se introducen en un vaso para triturarlas.
- Se añaden el resto de ingredientes: tahín, comino, ajo, sal, pimienta, limón y aceite de oliva virgen extra.
- Se tritura en la batidora, o robot de cocina, hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Probamos y rectificamos de sal, pimienta y pimentón si fuera necesario.
- Emplatamos añadiendo un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva por encima junto con pan de pita, tostadas, picotas…
Notas de la receta
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