Preparamos agua en una concentración de 50 gramos de sal por cada litro de agua
Introducimos las Navajas en este agua, preferiblemente en un recipiente vertical como por ejemplo una botella con la parte de arriba cortada o un jarrón, ya que así liberarán antes la arena.
Dejaremos las navajas así durante un par de horas, cambiando el agua la menos un par de veces o tres. Escurrimos bien las navajas pasado este tiempo.
Calentamos la plancha al rojo, e introducimos las navajas en la plancha por la parte de la carne durante unos 3 minutos, le damos la vuelta y le añadimos un majado con el ajo picado, el perejil y aceite por encima y lo dejamos otros 3-4 minutos.
Aire de Limón
Para esta nube de limón voy a usar una mezcla al 50% entre agua y Zumo de limón. Una taza de cada, para eso previamente hemos de exprimir los limones y colar el zumo para quitar las impurezas
En un bol ancho ponemos la mezcla del zumo de limón y el agua y le añadimos los dos gramos de lecitina de soja.
Usamos la batidora para remover la mezcla. Hemos de inclinar la batidora unos 45º para que le vaya entrando aire a la mezcla y e vaya formando el aire.
Una vez formada la espuma podemos ya servirla sobre nuestras navajas. Podemos repetir el paso anterior todas las veces que sean necesarias para seguir creando espuma.
Presentación
La espuma de la nube de limón enseguida se baja, por eso dejamos el aireamiento de la mezcla con la batidora para el último momento.
Servimos unas 5 navajas por persona en una pizarra, y añadimos por encima de cada una de ellas una nube de limón.