Ñoquis con huevo a baja temperatura

Hoy viene al blog una reinterpretación de un plato de toda la vida, los tradicionales huevos al plato con patatas han evolucionado a unos ñoquis con huevo a baja temperatura.

 

ñoquis con huevo a baja temperatura

 

Los ingredientes son básicamente los mismos

  • Una buena salsa de tomate con su sofrito.
  • Unas patatas.
  • Huevos

Lo que he buscado en esta receta es mantener los sabores del plato tradicional, pero con texturas diferentes que ofrecer al comensal.

Los pasos de esta receta son muy sencillos, en menos de una hora puedes tener preparada esta receta de ñoquis con huevo a baja temperatura y salsa de tomate.

Las tres elaboraciones se prepararn por separado y se unen en el momento de montar el plato.

Te voy a explicar paso a paso cómo hacer cada una de las 3 elaboraciones, pero si tienes prisa puedes optar por una salsa de tomate de bote (busca una de buena calidad) y unos ñoquis ya moldeados y listos para cocer.

 

ingredientes para huevo a baja temperatura con ñoquis y salsa de tomate

 

 

Cómo preparar ñoquis

 

Los ñoquis o gnoquis son mucho más simples de preparar de lo que parece.

Lo primero que se ha de hacer es cocer las patatas sin pelar en abundante agua con sal.

Una vez cocidas las pelamos y las dejamos templar, ya que será más fácil trabajarlas, las machacamos hasta obtener un puré homogéneo, añadiéndole la cucharada de mantequilla para darle untuosidad.

Sobre una tabla enharinada hacemos un volcán con el puré y en su interior colocamos una pizca de sal otra de nuez moscada, y las yemas batidas.

Vamos amasando y añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea que sea flexible y que se pueda amasar facilmente, cuando la conseguimos hacemos una pelota y la dejas reposar 10 minutos.

Vamos cogiendo trozos de masa y hacemos cilidros que cortaremos en porciones.

Para hacerle la marca típica puedes usar un utensilio especial para ñoquis, y si no dispones de el le puedes hacer unas marcas con el tenedor.

Hay que cocinarlos rápido, no se pueden dejar los ñoquis horas esperando ser cocidos.

Se pone una olla con abundante agua con sal, y cuando comienza a hervir se añaden los ñoquis en pequeñas cantidades para que no se peguen.

Cuando salen a flote se cogen con una espumadera.

 

como cocinar ñoquis

 

Se sirven inmediatamente

 

Cómo preparar la salsa de Tomate.

 

Es posiblemente el paso más elaborado del plato de ñoquis con huevo a baja temperatura.

Preparamos un buen sofrito, primero pochando la cebolla los ajos y el pimiento rojo.

Una vez pochados añadimos el tomate previamente pelado,  en este punto hay que añadirle sal y azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Dejamos reducir la salsa unos 15-20 minutos a fuego medio bajo hasta obtener la textura de salsa de tomate que más te guste.

 

salsa de tomate

 

 

3 minutos antes de finalizar añade una cucharadita de orégano, que potencie el sabor de la salsa.

 

Cómo preparar los huevos a baja temperatura

 

Bueno, que más decir de la preparación de los huevos a baja temperatura… y eso que aún tengo pendiente el artículo que os prometí con las pruebas de tiempos y temperaturas en la preparación de los huevos.

Mientras preparo el estudio, te dejo un enlace a las recetas a baja temperatura, donde podrás ver varios usos que le he ido dando a los huevos a baja temperatura.

Para este plato en concreto buscaba una textura cremosa, con la clara muy poco cuajada y una yema de textura líquida que impregnase los ñoquis.

Y por esto me he decidido a cocinarlos a 64º durante 25 minutos.

Pero dependiendo de los gustos de cada uno puedes decantarte por diferentes binomios tiempo/ temperatura cómo por ejemplo

  • 62,5º /40 minutos
  • 65º / 20 minutos
  • 75º / 12 minutos, este binomio es el usado habitualmente por el compañero @abajatemperatura en sus recetas con huevos, obteniendo unos grandes resultados.

Si quieres conocer más sobre los binomios tiempo / temperatura para más de 100 alimentos, suscríbete al blog y te enviaré gratis una tabla de cocción a baja temperatura para más de 100 productos distintos.

 

Emplatado de los ñoquis con huevo a baja temperatura.

Ha llegado la hora de emplatar,  no tiene ningún misterio emplatar estos ñoquis con salsa de tomate y huevo.

En la parte inferior colocamos los ñoquis y sobre ellos una capa de salsa de tomate

Coronamos el plato con el huevo a baja temperatura, vigilando que no se mueva y quede encima.

Espolvoreamos sobre el huevo un poco de queso. Yo me he decantado por un pecorino romano que es ligeramente más suave que el parmesano.

Una vez servido el comensal corta la yema del huevo….. y a disfrutar.

 

huevo roto sobre ñoquis

 

A que no tiene ningun misterio? es un plato genial para hacer tus primeros pinitos en la cocina a baja temperatura.

Venga atrévete y cuéntanos tus resultados en los comentarios de la receta.

 

Paso a Paso de la receta ” Ñoquis con huevo a baja temperatura “

 

 

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Ñoquis con huevo a baja temperatura
Un plato sencillo para iniciarse en la cocina a baja temperatura. Unos ñoquis con huevo a baja temperatura que gustan a toda la familia y se preparan rápidamente. Se podría decir que es una evolución de los huevos al plato con patatas de toda la vida.
ñoquis con huevo a baja temperatura
Plato Primero Platos
Cocina Huevos
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 1 Kg Patatas
  • 200 gramos Harina
  • 2 Yema de Huevo
  • 1 cucharada Mantequilla
  • 4 Huevos L
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1 cucharada Orégano
  • Sal,aceite,Azúcar
Plato Primero Platos
Cocina Huevos
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 1 Kg Patatas
  • 200 gramos Harina
  • 2 Yema de Huevo
  • 1 cucharada Mantequilla
  • 4 Huevos L
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1 cucharada Orégano
  • Sal,aceite,Azúcar
ñoquis con huevo a baja temperatura
Instrucciones
Ñoquis
  1. Limpiar bien las patatas
  2. Cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén bien cocidas
  3. Escurrir, dejar enfriar, pelarlas y dejar que se atemperen
  4. con un tenedor o un pasapuré, vamos machacando hasta conseguir un puré homogéneo sin grumos.
  5. Añade una cucharada de mantequilla y remueve el puré
  6. Forma un volcán sobre una superficie enharinada y en el centro añade una pizca de sal, nuez moscada al gusto y las dos yemas batidas.
  7. Remueve y ves añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa elástica que se pueda trabajar
  8. Deja reposar la masa 10 minutos
  9. Ves cogiendo trozos de masa y haz cilindros que luego vas cortando en porciones.
  10. Haz las marcas típicas de los ñoquis con la herramienta adecuada para ello o si no dispones de ella con un tenedor.
  11. Cuécelos en abundante agua hirviendo en pequeñas tandas para que no se peguen entre sí.
  12. En dos o tres minutos están listos. Te darás cuenta porque al echarlos van al fondo, y cuando están en su punto salen a la superficie. Cógelos con una espumadera según empiecen a flotar.
Salsa de Tomate
  1. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise fina.
  2. Póchalos en una sartén a fuego medio- bajo
  3. una vez pochado añade los tomates previamente pelados
  4. Cocina unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo, hasta conseguir la textura de salsa que más te guste
  5. 3 minutos antes de finalizar añade una cucharada de orégano.
Huevo a baja Temperatura
  1. Cuece el huevo a 64º durante 25 minutos
Emplatado de los ñoquis con huevo a baja temperatura
  1. En la base del plato coloca los ñoquis
  2. sobre ellos una capa de salsa de tomate
  3. Sitúa el huevo sobre la base de los ñoquis intentando que no resbale
  4. Ralla un poco de queso pecorino romano sobre el huevo
  5. Una vez servido, recomienda al comensal estallar la yema y mezclar bien todos los ingredientes.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de " Ñoquis con huevo a baja temperatura"

 

 

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