Pulpo a baja temperatura
Te presento dos emplatados para un mismo ingrediente: el pulpo a baja temperatura. Por un lado el típico pulpo a feira y luego un acabado más moderno con una tapa de pulpo con mayonesa de su jugo sobre patata confitada
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4persona | 30minutos |
| Tiempo de cocción |
| 2horas |
|
|
Ingredientes
- 1 PulpoHe usado un pulpo pequeño de 1,2 Kg
- 1Kilo Patatas
- Mayonesao Lactonesa, lo que prefieras. Los ingredientes los de siempre para una mayonesa
- PimentónDulce o picante según gustos
- Aceite de OlivaYo he usado Arbequina en este caso
Instrucciones
Como cocinar el pulpo a baja temperatura
- Limpia el pulpo en caso que no venga limpio
- Sécalo bien y envásalo al vacío
- Cocina durante 2 horas a 80º
- Sácalo de la bolsa y pon en un cazo su jugo. Reduce el jugo a la mitad y reserva
- Separa las patatas del pulpo. La cabeza y el tronco resérvalo para otra receta.
Acabado pulpo a feira
- Cuece las patatas y déjalas al dente.
- Córtalas en dados y mételas en un recipiente que se pueda hacer vacío.
- Cúbrelas con el jugo del pulpo reducido y haz el vacío 3 veces en él para que las patatas se impregnen del jugo.
- En un bol mezcla el pulpo y las patatas, añade pimentón dulce o picante y riega con un buen aceite de oliva.
Acabado pulpo a baja temperatura con mayonesa de su jugo y patata confitada
- Prepara una mayonesa o lactonesa casera. Una vez emulsionada añade un poco del jugo reducido.
- No añadas mucho que si no se quedará demasiado líquida.
- Corta las patatas en rodajas de 1-1,5 cm
- Confítalas con aceite de oliva
- Acábalas con un golpe de plancha o de soplete
- Coloca la patata confitada como base, sobre ella un bocado del pulpo y cúbrelo con un poco de la mayonesa de su jugo
Notas de la receta
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