Receta de Salmón a Baja Temperatura con crema de Espárragos
Salmón a baja temperatura acompañado de crema de espárragos con una fina capa de salsa de ostras.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 1,15horas |
| Tiempo de cocción |
| 59minutos |
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Ingredientes
Para la crema de espárragos
- 1Manojo Espárragos trigueros
- 1 Patata grandeDos medianas
- 1 Puerro
- 1 CebolletaGrande
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Para el salmón a baja temperatura
- 4 Lomos de Salmón
- Sal ahumada
- Pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Salsa de Ostras
Instrucciones
- Condimentamos el pescado con sal ahumada, pimienta y eneldo en abundancia. Preparamos los espárragos con con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
- Envasamos al vacío salmón y espárragos en bolsas independientes.
- Precalentamos el agua a 85º con el termocirculador, programamos a 14 minutos e introducimos las bolsas de espárragos al vacío.
- Sacamos los espárragos y reservamos para la crema
- Bajamos la temperatura del agua a 43,3º, programamos a 45 minutos e introducimos las bolsas al vacío con el salmón.
- Preparamos la crema de espárragos (receta en la parte superior) reservando las puntas Pasados 45 minutos sacamos con cuidado el salmón de las bolsas, mientras preparamos el salmón podemos aprovechar el recipiente de cocción de éste para dejar la crema al baño maría y que no se enfríe.
- Doramos 20 segundos por el lado con piel y 10 segundos por el otro, en sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Emplatamos con la crema a un lado decorada con las puntas, una fina capa de salsa de ostras en el centro el salmón.
Notas de la receta
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