Receta Solomillo de Cerdo a Baja Temperatura con Alioli de Manzana y Patatas Gajo
Receta donde usamos el solomillo de cerdo para hacerlo a Baja temperatura acompañandolo de un alioli de manzana que le aporta frescor y unas patatas gajo especiadas que le dan ese toque potente al plato.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
4personas 45minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 45minutos
Ingredientes
Para el Solomillo
  • 2 Solomillos de Cerdo
  • 1litro Salmuera
  • 4granos Pimienta Negra
  • 1 Rama de Tomillo
Para el Alioli de Manzana
  • 1 Manzana Reineta
  • 1diente Ajo
  • 1 Huevo
  • 2cucharaditas Vinagre de Manzana
  • Aceite de Olivadel Suave, y sino de girasol
  • Sal
Para las Patatas Gajo
  • 300gramos PatatasPreferiblemente nuevas y del mismo tamaño
  • 1cucharadita Tomillo
  • 1cucharadita PimentónDulce o Picante al gusto
  • 1cucharadita Ajo en Polvo
  • 1cucharadita Estragón
  • 1cucharadita Orégano
  • 1cucharadita Sal
  • 2cucharadas Aceite de OlivaUsar un Aceite de sabor intenso
Instrucciones
Preparación del solomillo
  1. Limpiamos el solomillo quitándole la grasa que pudiese tener
  2. Introducimos el solomillo en la salmuera durante 20 minutos en la nevera
  3. Secamos bien el solomillo de cerdo y lo envasamos al vacío con unos granos de pimienta negra y una rama de tomillo fresco.
  4. Cocinamos el Solomillo de Cerdo a baja temperatura a 65º durante 25 minutos.
  5. Una vez pasado este tiempo, extraemos el solomillo de la bolsa. Para esta receta no necesitaremos el jugo que ha quedado en la bolsa de vacío, podemos desecharlo.
  6. Calentamos al rojo una plancha, y doramos durante un máximo de 2 minutos por cada uno de los 4 lados el solomillo.
Preparación del Alioli de Manzana
  1. Pelamos y cortamos en dados la manzana. Los introducimos en el microondas durante dos minutos, para sobrecocerlos y extraerle los azucares. Lo trituramos con la batidora.
  2. Añadimos al vaso de la batidora, que ya tiene el puré de manzana, el ajo, el huevo, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Añadimos la mitad del Aceite.
  3. Batimos con la batidora en el fondo del vaso sin moverla, según empieza a montarse el Alioli vamos añadiendo poco a poco el resto del aceite hasta conseguir la cremosidad deseada.
  4. Introducimos el Alioli de Manzana en la nevera hasta la hora de servir
Preparación de las Patatas Gajo
  1. Lavamos bien las patatas, frotando su piel con un estropajo limpio para quitarle toda la suciedad de la piel, ya que la vamos a comer. Las Troceamos en forma de gajo, intentando que sean todos los gajos de un tamaño similar.
  2. En un bol mezclamos las patatas con todos los ingredientes del marinado, todas las especias, y el aceite. Las removemos bien para que los gajos queden impregnados de la mezcla.
  3. Para ablandar el interior del gajo de las patatas, las introducimos unos 10 minutos en el microondas. Hasta que estén blandas al pincharlas con un cuchillo.
  4. Precalentamos el horno a 200º. Y una vez caliente metemos las patatas en una bandeja durante unos 20 minutos. Buscamos que el exterior de la patata quede crujiente. Ajustamos el tiempo de horneado para conseguir el crujiente deseado.
Presentación del plato
  1. Cortamos el solomillo en medallones de 2-3 cm de grosor. Para cada comensal usamos 3 medallones
  2. Uno de los medallones de Solomillo lo cubrimos con alioli de manzana y con el soplete lo quemamos un poco para darle un color tostado.
  3. Añadimos una lágrima grande de Alioli de Manzana
  4. Colocamos una pequeña ración de patatas gajo como acompañamiento
Notas de la receta
  • Sino disponemos de máquina de cocción a baja temperatura, puedes hacer el solomillo de cerdo a baja temperatura usando un horno convencional a 140º durante 20 o 25 minutos.
  • El Alioli de manzana tiene un  gusto espectacular, en la receta he usado un ajo porque quería que el sabor de la manzana predominase sobre el ajo, pero si prefieres que el ajo sea más protagonista puedes añadir otro diente de ajo.
  • En el caso que no te guste el ajo puedes no echarle y que sea una mayonesa de manzana.