Salmón a baja temperatura con gulas crujientes y mayonesa de wasabi
Hoy tenemos una nutritiva cena. Este salmón a baja temperatura con gulas crujientes y mayonesa de wasabi es una mezcla de texturas y sabores que sorprenderán a tus comensales. Una cocción a baja temperatura del salmón le aporta el punto justo de cocción y se acompaña con el crujiente de gulas y el toque picante que le aporta la mayonesa de wasbi. Disfruta de una rica cena en sólo 30 minutos.
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaPescado
Raciones Tiempo de preparación
3personas 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
3personas 30minutos
Ingredientes
  • 3 Lomos de Salmónde unos 150 gramos y 2-3 cm de grosor
  • 1/2litro Salmuera
  • Eneldo fresco
  • 125gramos gulas
  • Ajo en Polvo
  • Cayena en polvo
  • Aceite de Oliva
  • MayonesaCasera o comercial de buena calidad
  • Pasta de Wasabi
Instrucciones
Para el salmón a baja temperatura
  1. Sumergimos el salmón en la salmuera al 10% durante 15 minutos en la nevera
  2. Secamos y envasamos cada pieza por separado al vacío junto a una ramita de eneldo fresco
  3. Cocinamos 15 minutos a 55º para llegar a unos 45º a corazón del salmón
  4. Sacamos de la bolsa de vacío y secamos la pieza.
  5. Quitamos la piel del salmón con cuidado
Para la tosta de gulas crujientes
  1. Colocamos las gulas en un bol y añadimos una pizca de ajo en polvo y de cayena molida y mezclamos.
  2. Rebozamos las gulas en harina y las ponemos en un colador para quitar el excedente de harina
  3. Freímos las gulas en abundante aceite de oliva a unos 180º.
  4. Cuando estén crujientes retiramos y colocamos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite
Mayonesa de wasabi
  1. Mezclamos en un bol la mayonesa con la pasta de wasabi al gusto, dependiendo del picante que le queramos dar al plato.
  2. Te recomiendo no pasarte con el picante para no enmascarar el sabor del salmón cocinado a baja temperatura.
Emplatado del salmón a baja temperatura con gulas crujientes y mayonesa de wasabi
  1. Calentamos el plato con un par de gotas de agua en el microondas para atemperarlo ya que el salmón estará tibio.
  2. Colocamos un lecho de gulas crujientes
  3. Sobre él ponemos el lomo de salmón a baja temperatura
  4. Lo regamos con unas líneas de mayonesa de wasabi.
  5. En un bol ponemos más mayonesa de wasabi por si el comensal quiere más.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » salmón a baja temperatura con gulas crujientes «

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