Salpicón de pulpo a baja temperatura.
Refrescante receta. Aprovechando la cabeza y el tronco del pulpo a baja temperatura, mezclandolo con una refrescante brunoisse de verduras y langostinos. Aliñada con vinagre de módena y aceite.
  • PlatoPrimero Platos
  • CocinaMariscos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 15minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
2horas 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 15minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
2horas 30minutos
Ingredientes
  • 1 PulpoEn este caso he usado un pulpo de roca de 1,2 Kg
  • 12 Langostinos cocidos
  • 1 CebolletaSi es pequeña, si no la mitad de una
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • Sal
  • AceiteYo he usado cornicabra
  • Vinagre de módena
Instrucciones
  1. Limpiamos el pulpo en el caso que no lo hayan hecho en la pescadería. Lavarlo con abundante agua y secarlo bien.
  2. Envasalo al vacío sin añadirle sal
  3. Cocina a 80º durante 2 horas
  4. Saca el pulpo de la bolsa y separa en tres partes, el jugo de la cocción, los tentáculos, y la cabeza y tronco.
  5. Corta la verdura en brunoisse, añádela en un bol junto con los langostinos troceados
  6. Corta en pulpo en tiras o cuadrados de bocado y añadelo al salpicón
  7. Aliña el salpicón de pulpo con sal, aceite de cornicabra, y vinagre de módena.
  8. Remueve bien y déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos
  9. Sirve el salpicón de pulpo en boles individuales.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Salpicón de pulpo a baja temperatura «

 

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