Solomillo a Baja Temperatura Ibérico con Salsa de Curry Verde
Receta de Solomillo a Baja Temperatura de Cerdo Ibérico con Salsa de Curry Verde, Pimientos del Padrón y Setas Shiitake con salsa Hoisin
  • PlatoSegundos Platos
  • CocinaCarne
Raciones Tiempo de preparación
4personas 1Hora
Tiempo de cocción
35minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 1Hora
Tiempo de cocción
35minutos
Ingredientes
Salsa de Curry Verde
  • 250ml Crema de Nata o Nata Líquida
  • 1 Cebolleta
  • 25grs Almedras
  • 1c/s Curry Verde
Solomillo a Baja Temperatura Ibérico son Salsa de Curry Verde, Pimientos y Seta Shitake
  • 1 Solomillos de Cerdo ibéricoSegún criterio personal
  • 400grs Tomate Cherry
  • 200grs Pimientos del Padrón
  • 150grs Seta Shiitake
  • 1c/c Salsa Hoisin
  • Tomillo en Rama
  • Humo líquido o humo en Polvo
  • Pimientos del Padrón
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • SalPreferiblemente ahumada
  • Pimienta
  • CebollinoDecorativo
Instrucciones
  1. Lavamos y limpiamos los tomatitos cherry, seguidamente los secamos con un paño o papel de cocina absorbente.
  2. Envasamos los tomates cherry con aceite de oliva virgen extra y tomillo.
  3. Salpimentamos el solomillo de cerdo ibérico en abundancia, podemos introducir también humo en polvo o humo líquido. (La sal también puede ser ahumada si tenemos)
  4. Envasamos al vacío los solomillos de cerdo ibérico.
  5. Programamos el roner o termocirculador a 65º durante 35 minutos. Introducimos las bolsas al vacío con los solomillos y los tomates cherry en el recipiente de cocción.
  6. Lavamos los pimientos del padrón y limpiamos las setas shiitake.
  7. A falta de 10 minutos de terminar la cocción de los tomates cherry (35 minutos en el baño sous vide) freímos los pimientos del padrón a fuego lento para que queden bien tiernos.
  8. Elaboramos la salsa de curry verde (receta descrita en el la parte superior)
  9. A los 25 minutos sacamos los solomillos y abatimos para cortar la cocción.
  10. Una vez finalizada la cocción de los tomates los retiramos del baño a baja temperatura y reservamos para el emplatado.
  11. Freímos las setas shiitake durante tres minutos, añadimos una cucharada de salsa hoisin y cocinamos durante un minuto más.
  12. Marcamos a fuego alto los solomillos en una sartén, grill o parrilla, durante 30 segundos por cada lado.
  13. Preparamos el emplatado, haremos unos grupos de pimientos y setas, y por otro lado la salsa curry con el solomillo sobre ella, decoramos con un poco de cebollino y sal en escamas.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de » Solomillo a Baja temperatura con salsa de curry, tomates cherry confitados, pimientos del padrón y seta shiitake»

página.

 

 

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