Tarritos de fruta con chocolate. Fresas y plátanos a baja temperatura
Un estupendo postre muy sano. Las frutas cocinadas a baja temperatura aportan un sabor y textura excelente muy diferente al esperado. Esta textura casa muy bien con la aérea de la espuma de trufa. Todos los ingredientes usados en la elaboración del plato son veganos
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 15minutos |
| Tiempo de cocción |
| 50minutos |
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Ingredientes
- 1 Plátano
- 5 Fresas
- 6 Galletas de AvenaVeganas
- 300mililitros leche de almendras
- 1tableta chocolate negro puro
- 2gramos Agar-Agar
- Canela
- 2 Cargas de Sifón
Instrucciones
Cocinar las frutas a baja temperatura
- Envasar al vacío por separado fresas y plátano
- Cocinar a baja temperatura las fresas a 85º durante 50 minutos
- Cocinar a baja temperatura el plátano 20 minutos a 85º
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera
Espuma de trufa vegana
- Calentar la leche de almendras sin llegar a ebullición
- Añadir el chocolate negro puro y deshacer
- Añadir el agar-agar y disolver bien con unas varillas
- Filtrar la mezcla con un colador de malla fina e introducir en el sifón
- Poner dos cargas de NO2 en el sifón
- Guardar en la nevera hasta el momento de utilización
Emplatado
- Añadir en el tarrito las galletas troceadas
- sobre las galletas poner las frutas cocinadas a baja temperatura
- Rellenar el tarro con la espuma de chocolate
- Si se quiere poner una tapa de chocolate crujiente encima. deshacer el chocolate negro al baño maría y extenderlo sobre un silpat.
- Dejar enfriar y marcar el borde del tarro. Congelar o refrigerar hasta que coja consistencia
- Colocar en la parte de arriba del tarro a modo de tapa
Notas de la receta
Utensilios necesarios para la receta de » Tarritos de fruta con chocolate «
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