Trampantojo de Huevos en su Nido o a la Plancha con Patatas
Receta de Trampantojo de Huevos en dos variantes: Huevos a la Plancha con Patatas o Huevos en su Nido
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 6horas |
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Ingredientes
Esferificación de Mango
- 1 Mango 200 ml Zumo Si es posible de mango
- 13grs Gluconolactato
- 600ml Agua MineralAproximadamente
- 1,25grs Alginato
- 200ml ZumoPara conservar las esferificaciones si lo deseamos
Espuma de Mascarpone y Nata
- 200grs Mascarpone1 Carga de gas N20
- 200ml Nata para Montar
- 50grs Leche
- 1vaina Vainilla Natural
- 1 Carga Gas N20
Ingredientes para los Huevos
- 200grs Chocolate Negro de fundirNo necesario en el Trampantojo de Huevos a la Plancha
- 200grs Chocolate Blanco de fundirIngrediente común en los dos trampantojos
- Mantequillapara untar en los moldes
Patatas Fritas falsas
- 1 Manzana
Instrucciones
Trampantojo de Huevos en su Nido
- En primer lugar elaboramos las esferificaciones de mango ya que requieren de tiempo, podemos encontrar la receta arriba, en el post.
- El siguiente paso son los huevos de chocolate, con ayuda de unos moldes haremos huevos de chocolate blanco y negro.
- Fundimos el chocolate o bien al microondas o calentando al baño maría. Si la opción elegida es al microondas es tan sencillo como ir calentando en periodos de 30 segundos mientras removemos hasta conseguir que esté fundido.
- Dejamos enfriar hasta que el chocolate adquiera una textura espesa y maleable sin quemar y que facilite su aplicación sin que gotee.
- Pintamos los moldes de los huevos, una primera capa y metemos en la nevera.
- Pasados unos minutos sacamos de la nevera y pintamos una segunda capa y untamos de chocolate todo el relieve para que una vez juntemos las dos mitades se pegue una con otra
- Juntamos las dos mitades y volvemos a introducir en la nevera o incluso congelador, esperamos un par de horas mínimo asegurando que solidifique y queden bien pegados
- Procedemos a cortar la parte superior del huevo para poder introducir posteriormente la espuma de mascarpone y la yema. Para realizar el corte en el huevo he calentado un cortaquesos con una vela.
- Finalizados los cortes reservamos en nevera hasta el momento del emplatado.
- Realizamos la espuma de mascarpone y dejamos enfriar en la nevera, receta paso a paso arriba, en la descripción del post.
- Ya disponemos de todos los elementos refrigerados, tan sólo queda el emplatado que podemos realizar en el mismo momento de comer. Rellenaremos los huevos con espuma de mascarpone y nata y situaremos una esfera de mango sobre ella.
Trampantojo de Huevos a la Placha con Patatas
- En primer lugar elaboramos las esferificaciones de mango ya que requieren de tiempo, podemos encontrar la receta arriba, en el post.
- Fundimos el chocolate o bien al microondas o calentando al baño maría. Si la opción elegida es al microondas es tan sencillo como ir calentando en periodos de 30 segundos mientras removemos hasta conseguir que esté fundido.
- Dejamos enfriar hasta que el chocolate adquiera una textura espesa y maleable sin quemar y que facilite su aplicación sin que gotee. Lo vertemos en el plato simulando las dos claras, podemos hacer un pequeño hueco para posicionar la yema después.
- Esperamos a que enfríe y solidifique introduciendo en la nevera hasta el momento del emplatado
- Cuando se quiera servir sacamos los platos con el chocolate y posicionamos la esferificación de mango en la clara (chocolate blanco), cortamos a tiras la manzana de manera similar a si fueran patatas fritas y colocamos.
Notas de la receta
En nuestra receta hemos elaborado todos los componentes nosotros, el huevo requiere tiempo, moldes y habilidad por lo que podemos optar por huevos de chocolate comerciales.
Utensilios necesarios para la receta de » Trampantojo de Huevos»
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