Aprende a usar las técnicas de la cocina moderna en tu casa
Las bolsas de vacío reutilizables son uno de los denominados indispensables para cocinar a baja temperatura en casa. También tengo una máquina de envasar al vacío y las uso indistintamente para conservación, congelación y cocinado, las bolsas de vacío reutilizables freshco las uso principalmente para envasar alimentos frescos en el momento de cocinarlos a baja …
La Salmuera es una cantidad de agua con una alta concentración de sal. En la cocina usamos la salmuera para sumergir carnes, pescados o mariscos crudos para salarlos previamente a su preparación. Existen varios métodos para salar los alimentos mediante el uso de una salmuera, básicamente existe una relación inversamente proporcional entre el porcentaje de …
Vamos a desgranar el nuevo libro de Joan Roca, el que se considera como el chef que ha dado una vuelta de tuerca a la cocción a Baja Temperatura. «Cocina con Joan Roca a Baja Temperatura» nace con la intención de convertirse en libro de referencia para todos aquellos que quieran comenzar a hacer sus primeras pruebas con …