Aprende a usar las técnicas de la cocina moderna en tu casa
Este artículo de cocina a baja temperatura para principiantes nace con la finalidad de ser un repositorio para aquellos que estáis empezando a adentraros en la técnica de cocción de alimentos al vacío. En este recopilatorio podrás conocer desde la definición de cocción a baja temperatura, hasta algunos ejemplo típicos de alimentos cocinados a baja …
Tras el anterior artículo dónde aprendiste las ventajas de la cocción a baja temperatura, hoy te voy a explicar cuales son los principales inconvenientes de la cocción a baja temperatura. Como cualquier otra técnica no es perfecta y aunque posee muchas virtudes también presenta a mi modo de ver una serie de inconvenientes. Los principales …
En este artículo te vamos a mostrar las principales ventajas de la cocción a baja temperatura. La cocción a baja temperatura nos aporta muchas ventajas en cuanto a texturas, sabores o el mantenimiento del aporte nutricional de los productos. Este artículo pertenece al ciclo #Primeros pasos de la cocción a baja temperatura. Una serie de artículos …
Una de las ventajas de la cocción a baja temperatura que ya comentamos en el post Ventajas e Inconvenientes de la cocción a baja temperatura es que nos ofrece la posibilidad de decidir sin cocinamos y servimos directamente o lo cocinamos, lo conservamos y en otro momento lo servimos. Esto lo conseguimos gracias a los …
Leer másTipos de cocciones a baja temperatura. Cocciones directas e indirectas
Empieza el segundo día del Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2016 y yo sigo fiel al planning de visitas que llevaba preparado. Hoy voy a asistir a menos conferencias y centrarme más en aquellos expositores que más concuerdan con la filosofía de la web. Esperaba que hubiese menos gente que ayer domingo, pero al contrario, había …