Curso de platos de siempre con técnicas de hoy de Creative Signatures

Después de la primera experiencia con los cursos de cocina al vacío de Creative Signatures que te conté en el artículo Curso de cocina al vacío con Tony Botella, me he decidido a repetir.

Para este segundo curso he escogido un tema muy relacionado con la temática del blog, se trata del curso de platos de siempre con técnicas de hoy by Tony Botella.

Es un curso dónde Tony Botella nos enseña varias técnicas modernas aplicadas en platos tradicionales.

platos de siempre con técnicas de hoy

 

Hoy me voy a saltar el explicaros mi experiencia con la plataforma de Creative Signatures, ya que lo comenté en el articulo del curso de cocina la vacío.

Es una plataforma muy sencilla y fácil de usar, muy cómoda para el usuario.

 

Contenido del curso de platos de siempre con técnicas de hoy

El curso de cocina al vacío de platos de siempre con técnicas de hoy es un curso práctico, con 10 recetas dónde Tony Botella muestra cómo sacar partido de la técnica de cocina al vacío.

  • Técnica de compactación para evitar mermas.
  • Técnica del Boxvac para hervir en frío.
  • Cómo preservar los colores en los jugos.
  • Diferentes puntos de cocción de los productos.

Las recetas que trae este curso de platos de siempre con técnicas de hoy son.

 

recetas platos de siempre con técnicas de hoy

 

  • Foie por compactación, sin merma ni cocción
  • Roast Beef de ternera rosado con salsa de cebollitas
  • Escabeche de atún rojo
  • Consomé rosa de calamar
  • Mahonesa
  • Pasta lila de berenjena con pulpo frito
    • Puré de berenjena
    • Pulpo
    • Crema y aire
    • Emplatado
  • Técnica Boxvac

Cada receta viene explicada en un vídeo, y trae un pdf con la receta escrita para poder seguirla más fácilmente.

 

Conclusiones del curso de platos de siempre con técnicas de hoy

Mi impresión después de finalizar el curso de platos de siempre con técnicas de hoy es que es una estupenda continuación al curso de cocina al vacío que ya analicé previamente.

Tal vez con el titulo me esperaba unas recetas más tradicionales de la cocina española, pero si es cierto que en cada una de ellas toca conceptos diferentes que son aplicables a infinidad de recetas que te puedas imaginar.

Muy interesante la técnica del Boxvac y la de la conservación de la mayonesa de limón, pero como comenté en el curso inicial tal vez falte un poco adaptar la técnica a una maquinaria más doméstica si el curso se quiere orientar a cocineros Amateurs, ya que seguramente la mayoría de nosotros no disponemos de una máquina de campana para envasar al vacío.

Una cosa que me ha gustado es que en el foro el moderador responde las dudas rápidamente, en este caso probé a realizar una consulta y en menos de 24 horas ya tenía contestación.

En definitiva me parece un buen curso, con un precio adecuado para el material que ofrece.

Ahora tengo una pregunta para tí. Si tuvieses que quedarte con uno de los dos cursos cuál te gustaría más? Es importante que respondas……. de momento no puedo contar más  😉

 

2 comentarios en “Curso de platos de siempre con técnicas de hoy de Creative Signatures

  1. ¡Muchas gracias por tus impresiones!
    Sí yo tuviera que elegir me quedaría con el Curso de platos de siempre con técnicas de hoy, pues como comentas en el otro post, la información del otro curso se puede encontrar en internet, aunque con el inconveniente de tardar horas en reunirla, y los ya iniciados, más o menos la tenemos. Me parece más interesante aprender un poco más, aunque el otro también parece que tiene puntos desarrollados interesantes. ¡difícil decisión!

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