Después de la primera experiencia con los cursos de cocina al vacío de Creative Signatures que te conté en el artículo Curso de cocina al vacío con Tony Botella, me he decidido a repetir.
Para este segundo curso he escogido un tema muy relacionado con la temática del blog, se trata del curso de platos de siempre con técnicas de hoy by Tony Botella.
Es un curso dónde Tony Botella nos enseña varias técnicas modernas aplicadas en platos tradicionales.
Hoy me voy a saltar el explicaros mi experiencia con la plataforma de Creative Signatures, ya que lo comenté en el articulo del curso de cocina la vacío.
Es una plataforma muy sencilla y fácil de usar, muy cómoda para el usuario.
Contenido del curso de platos de siempre con técnicas de hoy
El curso de cocina al vacío de platos de siempre con técnicas de hoy es un curso práctico, con 10 recetas dónde Tony Botella muestra cómo sacar partido de la técnica de cocina al vacío.
- Técnica de compactación para evitar mermas.
- Técnica del Boxvac para hervir en frío.
- Cómo preservar los colores en los jugos.
- Diferentes puntos de cocción de los productos.
Las recetas que trae este curso de platos de siempre con técnicas de hoy son.
- Foie por compactación, sin merma ni cocción
- Roast Beef de ternera rosado con salsa de cebollitas
- Escabeche de atún rojo
- Consomé rosa de calamar
- Mahonesa
- Pasta lila de berenjena con pulpo frito
- Puré de berenjena
- Pulpo
- Crema y aire
- Emplatado
- Técnica Boxvac
Cada receta viene explicada en un vídeo, y trae un pdf con la receta escrita para poder seguirla más fácilmente.
Conclusiones del curso de platos de siempre con técnicas de hoy
Mi impresión después de finalizar el curso de platos de siempre con técnicas de hoy es que es una estupenda continuación al curso de cocina al vacío que ya analicé previamente.
Tal vez con el titulo me esperaba unas recetas más tradicionales de la cocina española, pero si es cierto que en cada una de ellas toca conceptos diferentes que son aplicables a infinidad de recetas que te puedas imaginar.
Muy interesante la técnica del Boxvac y la de la conservación de la mayonesa de limón, pero como comenté en el curso inicial tal vez falte un poco adaptar la técnica a una maquinaria más doméstica si el curso se quiere orientar a cocineros Amateurs, ya que seguramente la mayoría de nosotros no disponemos de una máquina de campana para envasar al vacío.
Una cosa que me ha gustado es que en el foro el moderador responde las dudas rápidamente, en este caso probé a realizar una consulta y en menos de 24 horas ya tenía contestación.
En definitiva me parece un buen curso, con un precio adecuado para el material que ofrece.
Ahora tengo una pregunta para tí. Si tuvieses que quedarte con uno de los dos cursos cuál te gustaría más? Es importante que respondas……. de momento no puedo contar más 😉
Yo Creo que me quedaría también con este curso con técnicas de hoy. Gracias por vuestra dedicacion
Gracias Sergio. Estamos ahora bastante parados pero prometemos volver después del verano con más recetas
Yo e tenido la fortuna de disfrutar de un curso presencial con Tony Botella en sus instalaciones y es una autentica maravilla compartir toda su sabiduría con él. En cuanto a los cursos on line si tienes una base me parece mas interesante la segunda opción que desarrolla tecnicas y recetas un poco mas avanzada.
Guauu que suerte haber podido disfrutar de un curso presencial.
Cuentanos, merece la pena un curso presencial?
¡Muchas gracias por tus impresiones!
Sí yo tuviera que elegir me quedaría con el Curso de platos de siempre con técnicas de hoy, pues como comentas en el otro post, la información del otro curso se puede encontrar en internet, aunque con el inconveniente de tardar horas en reunirla, y los ya iniciados, más o menos la tenemos. Me parece más interesante aprender un poco más, aunque el otro también parece que tiene puntos desarrollados interesantes. ¡difícil decisión!
Hola Daniel,
Apuntado queda tu voto. Si es tal y como comentas si ya tienes una pequeña base el segundo curso es algo más específico en cuanto a recetas.
Saludos