Empieza el segundo día del Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2016 y yo sigo fiel al planning de visitas que llevaba preparado. Hoy voy a asistir a menos conferencias y centrarme más en aquellos expositores que más concuerdan con la filosofía de la web.
Esperaba que hubiese menos gente que ayer domingo, pero al contrario, había bastante más gente, sobretodo muchos estudiantes de escuelas de hostelería, normal, si la cocina es tu pasión el Fòrum Gastronòmic es una cita que no te puedes perder.
Visitando los showcooking de Disalvi y Terre exotique.
DISALVI
La primera parada del día ha sido en el stand de Disalvi , un proveedor de alimentos congelados de calidad, cómo han demostrado en el showcooking que ha hecho el chef Ramón Ortiz. Un taller sobre mini bocadillos gourmet con panes de masa madre. Un showcooking muy ameno y la gente de Disalvi muy atenta y amable respondiendo a todas las preguntas.
De la cata me ha gustado mucho el bocadillo de pan de masa madre con semillas de amapola, mayonesa, salmón ahumado, queso brie y tomate cherry.
Nos han mostrado diferentes técnicas de emplatado de bocadillos, he aprendido que hasta un simple bocadillo puede variar mucho si cuidamos la presentación.
En la foto puedes ver los diferentes tipos de emplatado de bocadillos que nos han enseñado.
TERRE EXOTIQUE
Nos hemos acercado al stand de Terre Exotique una empresa de especias, pimientas y condimentos que sin duda puede presumir de ser el stand más tecnológico del fòrum gastronòmic , con una pantalla interactiva para los visitantes que cada vez que cogías físicamente unas especias de la mesa nos mostraba por pantalla todas las propiedades y curiosidades de la especia en cuestión. Lo reconozco, me ha ganado con esta tecnología. Me han ofrecido una muestra de una Pimienta de Andaliman, una pimienta con sabor cítrico similar al pomelo con suaves toques acidulados. No dudéis que en breve aparecerá en una de las recetas del blog, ya se ha puesto la maquinaria a trabajar, aceptamos el reto.
Cocina de tendencia, práctica y sin complejos, por Antonio Arrabal.
Y ha llegado la hora de la primera ponencia que queríamos ver hoy lunes en el Fòrum Gastronòmic, es la de Antonio Arrabal, Chef burgalés propietario del restaurante La Jamada y muy conocido por su paso por el programa de televisión Top Chef.
En esta ponencia nos ha hablado de la utilización de productos ya envasados y de calidad en una cocina de restaurante, ha comentado que el uso de estos ingredientes ahorramos mucho tiempo en la cocina que nos permite usarlo en investigar y perfeccionar nuestras recetas. Ha usado ingredientes como mayonesa, caldos concentrados, brovil, una demiglace en brick, una roux oscura, un sirope de chocolate…
Una delicia verle cocinar, 7 platos en una hora, patos sencillos pero con un toque especial. Como ha dicho en su ponencia «Cada cocinero tiene su identidad, el usar productos acabados no nos resta, nos ayuda a desarrollas nuestra creatividad» y así lo ha demostrado independientemente de cocinar con ingredientes ya preparados o haciéndolos él, es fiel a su tipo de cocina.
Ha presentado platos como:
- Sopa fría de mayonesa con soja, coco y menta, con espárragos blancos.
- Lengua escabechada en salsa demiglace, miel, ajo, romero y vinagre de Jerez.
- Presa marinada en soja, jengibre, pimentón, Bovril y aceite de girasol.
- Chipirones al vapor sobre cama de sal y algas con caldo anisado.
- Sopa de yuzu con crema de queso, yogur griego y nata Krona. Con gel de miel y bizcocho aéreo de cuajada.
- Ravioli de morcilla con salsa pomodoro
- Crema de chocolate usando sirope de chocolate, con bizcocho y aceite de oliva.
Todas muy buenas recetas pero con el permiso de Antonio Arrabal voy a permitirme el lujo de versionar dos de las recetas que creo que pueden tener muy buen resultado usando la técnica de cocción a baja temperatura que tanto defiendo en este blog, se trata de las recetas de lengua escabechada y la de presa marinada. Cuando las tenga listas te las mostraré para que puedas darme tu opinión.
Hora de comer. Hoy el Fòrum Gastronòmic nos lleva a México.
Hoy los cuatros restaurantes que nos traían las cocinas del mundo eran los mismos que ayer, que ya vimos en el artículo sobre el primer día en el fòrum gastronòmic.
Conversando con los expositores.
Ya con el estómago lleno, toca hacer un poco de networking, hay que visitar los expositores que tenía marcado en rojo en mi planning.
Hemos vuelto a visitar a los compañeros de caviaroli para hacer algunas preguntas que se nos quedaron ayer en el tintero, hemos hecho una entrevista con Santi Ramón, el hijo del fundador de la empresa, espero poder mostrarosla en breve, junto con una receta usando su producto gracias a la donación de unas muestras para la web.
Después de haber conocido su web unas semanas antes del fòrum gastronòmic estaba muy interesado en conocer un poco más su empresa y los cursos que ofrecen ya que entre ellos hay varios dedicados a uno de los temas principales de la web, cómo es la técnica de cocción a baja temperatura. Después de una charla con su CMO dónde nos explicó cual es su filosofía de cursos y una breve navegación por su academia online, tengo muchas ganas de probar alguno de sus cursos, y cuando lo haga os explicaré cual han sido mis impresiones.
Unos de los stands más llamativos del fòrum gastronòmic es sin duda el de Sosa, muy grande y colorido y con la gran mayoría de sus productos a la vista y con la posibilidad de probarlos por el público. Hemos tenido una pequeña charla sobre los canales de distribución y el porqué es difícil acceder a alguno de los productos que ofrecen para el público en general. Hemos tenido acceso al nuevo catálogo de la empresa y esperamos en unos días poder hacer un artículo de los nuevos productos que tienen y el uso que podemos darle en nuestras recetas.
El stand con más marcha de toda la feria, que cuenta con su propio DJ. Montagud es una de las principales editoriales gastronómicas de España y han traído las principales novedades literarias del sector, promocionando especialmente dos de sus próximos lanzamientos:
- Irreductible de Diego Guerrero.
- Anarkia de Jordi Roca.
El otro de los descubrimientos de la feria, una empresa de Terrassa que realiza esferificaciones de bebidas espirituosas. No me podía ir sin hablar con ellos, y me costó, ya que su propuesta ha sido una de las más visitadas por los asistentes.y por fin conseguí hablar con ellos y me estuvieron comentando el proceso de realización, la conservación y los usos que se les están dando actualmente. A día de hoy disponen de los siguientes sabores:
- Vermut de Reus
- Ron Café.
- Gin&Tonic
- Mojito.
Degustamos una de las esferas de Gin&Tonic con unas gotas de infusión de cardamomo… buenísimo, lo metes en la boca y con una leve presión explota pudiendo degustar un excelente gintonic.
De momento solo distribuyen a través del canal de Horeca y no a particulares, pero la idea es tan original que no me he podido resistir a hacerles una entrevista para en breve dedicarles un post explicando su producto.
Estad atentos a las novedades de la web si queréis verlo.
La guinda del pastel. Conferencia de Paco Pérez en el Fòrum Gastronòmic
Y para acabar el día, que mejor guinda que una conferencia de uno de los mejores chefs españoles, Paco Perez, tal vez no es el más mediático de los cocineros del panorama actual, pero como han dicho en su presentación puede que lo de no tener este aura mediática le permita dedicarse en cuerpo y alma a sus creaciones.
En la conferencia nos ha presentado su actual menú del restaurante Miramar en Llançà, que le ha dado el nombre (Con)tinuamos 2016, en concreto ha mostrado dos de las partes de su menú:
- Mi Tesoro: Compuesta por caballito de mar, estrella de mar y cocktail marino.
- 7 Momentos : con su plato formado por Neanderthal, comiendo huesos, flauta de maíz y «cap i pota», Sam de queso y trufa, mi burguer «Café París».
Empecé a tomar notas, pero a los 5 minutos ya ví que sus platos son imposibles de intentar emularlos en casa, dejé el boli y el papel y me dediqué a disfrutar de la presentación de Paco Perez, está claro que si queremos disfrutar de sus platos hemos de ir a visitarlo.
Señores Reyes Magos: Sé qué leéis mi blog, este año me pido una visita al restaurante miramar para poder disfrutar de este fantástico menú 😉 .
Y con esta ponencia llegamos al fin del segundo día, ya un poco cansado, pero ilusionado con algunas de las colaboraciones que he empezado a fraguar gracias a este encuentro gastronómico. Mañana será mi último día en el Fòrum, un día más tranquilo con pocas ponencias ya marcadas en la agenda y con casi todos los expositores que queríamos ver ya cumplido.
¿Que os ha parecido este segundo día? ¿Me recomendáis algún expositor que se me haya pasado por alto y cuadre con la temática de la web?