Vamos a preparar hoy un Bizcocho aéreo de Tomate o también llamado espuma de bizcocho de tomate. Dentro de los bizcochos aéreos el de tomate es posiblemente el más famoso.
Los bizcochos hechos con un sifón de espumas destacan por su esponjosidad y su textura ligera.
Su realización es muy sencilla, solo hay que tener especial atención a las cantidades para conseguir la textura deseada, en esta receta te pongo unas cantidades estándar que puedes ir variando si quieres más o menos sabor a tomate, que el bizcocho sea más esponjoso o más denso.
Para esta ocasión hemos usado una mermelada de tomate y albahaca concentrada, es más parecida a una pasta que a una mermelada. Se necesitan sabores concentrados ya que la técnica del sifón tiende a suavizar los sabores de las mezclas.
También se puede usar tomate liofilizado o una buena salsa de tomate casera bien reducida y llena de sabor.
Para Conseguir un buen bizcocho aéreo de tomate sólo hay que tener en cuenta unas pequeñas premisas que hay que cumplir:
- El Ingrediente que aporte el sabor a tomate ha de tener un sabor intenso.
- El Huevo es el elemento que emplearemos para dar consistencia a la espuma, modificando las cantidades conseguiremos un bizcocho más esponjoso o más consistente.
- La harina se ha de tamizar a la hora de añadirla para evitar grumos.
- La mezcla se ha de triturar muy bien, y pasarla por un colador de malla fina a la hora de meterla en el sifón. Esto es IMPORTANTISIMO sino podríamos obturar la válvula del sifón y estropearlo.
Si sigues todas estas pautas conseguirás unos estupendos bizcochos de tomate con sifón de espumas.
A la hora de comerlos te recomiendo que los dejes enfriar un poco, como todo buen bizcocho es mejor dejarlo reposar un poco para que acabe su cocción una vez sacado del horno ( en este caso del microondas).
Este bizcocho se puede usar para hacer pequeños bocaditos de aperitivo como por ejemplo:
- Bizcocho aéreo de tomate con espuma de mozarella.
- Ventresca de Atún sobre bizcocho aéreo de tomate.
- Bocado inverso de pan con tomate y jamón.
O también lo hemos usado como acompañamiento en algunos platos de carne:
- Mix de alitas de pollo a baja temperatura con bizcocho de espuma de tomate.
Puedes ver otras recetas de bizcochos aéreos en el post dedicado a ellos. ¿Cómo hacer un bizcocho con un sifón de espumas?
Paso a Paso de «Bizcocho aéreo de Tomate»
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de reposo | 90 minutos |
| Raciones |
unidades
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- 30 gramos Mermelada de Tomate concentrada Se puede usar salsa de tomate casera bien reducida o tomate liofilizado
- 3 Huevos Tamaño M. Mas o menos unos 200 gramos
- 25 gramos Harina
- 2 Cargas de Sifón
- Sal y Pimienta
Ingredientes
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- Tamizar la Harina
- Añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos bien.
- Poner la mezcla dentro del sifón usando un colador de malla fina para evitar que entren grumos en el sifón de espumas
- Añadir dos cargas al sifón y agitar bien
- Dejar reposar durante como mínimo 90 minutos en la nevera
- Coger un vaso de plástico y hacerle 2 o 3 orificios en el culo con una tijera o un cuchillo para que se evapore el calor de la mezcla
- Llenar el vaso de plástico hasta la mitad con la mezcla del sifón.
- Cocer en el microondas. En un microondas de 900W se pondrán unos 45 - 50 segundos para conseguir una bizcocho de tomate esponjoso. Cada microondas tiene una potencia calorífica diferente y tendrás que ir haciendo pruebas hasta encontrar el punto que más te guste.
- Poner a enfriar sobre una rejilla, una vez frío desmoldar del vaso, dejar acabar de enfriar y ya se puede usar para la preparación que queráis.
Los utensilios que hemos utilizado para esta receta los puedes encontrar aquí:
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