La espuma de mascarpone con sifón es una elaboración a mi parecer sublime, resolutiva, gustosa e ideal para postres.
El mascarpone es un tipo de queso italiano que proviene del norte de Italia, en las provincias de Pavia y Milán.
Originalmente su nombre proviene de un antiguo vocablo: “mascherpane”, crema de leche, que hace ya evidente su elaboración.
A diferencia de otros quesos se obtiene a partir de la crema de leche y no de la leche simple de ahí su textura y cremosidad
Nuestra espuma de mascarpone es apta para vegetarianos ya que este queso se obtiene a partir de crema de leche y zumo de limón o vinagre, no con cuajo animal como la mayoría de quesos.
Es un queso suave, sedoso, cremoso, con un toque de dulzor que lo hacen ideal para innumerables recetas de postres.
Cualquiera que haya escuchado hablar del mascarpone le viene una referencia a la cabeza: tiramisú, elaboración estrella con este producto.
En nuestra web la hemos empleado el postre Trampantojo de Huevos en su Nido utilizándola como clara.
Y naturalmente es un queso que se puede emplear en salados para la realización de cremas, risottos, rellenos…
Nuestra espuma de mascarpone destaca estas propiedades que combinadas con la técnica del sifón hace que su textura sea perfecta.
Añadiremos nata para montar, azúcar y leche para conseguir una espuma dulce y cremosa.
Debido a todos estos componentes grasos no requiere de nada más para que monte perfectamente.
Es una receta que se elabora en frío, por sus ingredientes grasos es de las más sencillas para nuestro sifón.
Con sencillos pasos obtenemos una espuma exquisita que nos permite muchas elaboraciones, ya sólo queda probarla!
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| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Raciones |
personas
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- 200 grs Mascarpone 1 Carga de gas N20
- 200 ml Nata Montada
- 50 grs Leche
- 1 vaina Vainilla Natural Opcional
- 25 grs Azúcar Según criterio personal
- 1 Carga Gas N20
Ingredientes
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- Es importante que todos los ingredientes se encuentren refrigerados, ya que este tipo de espumas funcionan muy bien en frío.
- Si queremos añadir un toque de vainilla podemos infusionarla en la leche, para ello abrimos la vaina, extrayendo el interior, introducimos todo en la leche y llevamos a ebullición, a fuego lento.
- Dejamos reposar la leche y colamos para eliminar impurezas o restos de la vaina de vainilla.
- Introducimos 200grs de queso mascarpone, 200ml de nata para montar y 50 grs de leche en el vaso de la batidora.
- Añadimos una cucharada sopera de azúcar (azúcar glasé, avainillado, moreno…) y mezclamos bien, probamos y rectificamos de azúcar si fuera necesario.
- Introducimos la mezcla en el sifón, cerramos y añadimos una carga de gas, removemos enérgicamente.
- Guardamos en nevera hasta el momento de emplatar y servir.
- Para el empleo del sifón agitar antes de utilizar y siempre accionar boca abajo.
Utensilios necesarios para la receta de " Espuma de Mascarpone con Sifón"
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