Trampantojo de  Huevos: en su Nido o a la Plancha con Patatas

Hoy traemos una receta de Trampantojo de Huevos en su nido, de Espuma de Mascarpone y Esferificación de Mango.

 

Bol de Huevos en su Nido

 

Un trampantojo es una ilusión óptica o trampa con que se engaña a una persona haciéndole creer que ve algo distinto a lo que en realidad es.

El trampantojo de huevo es una receta divertida y que se agradece visualmente con elementos clásicos como el chocolate y el mascarpone.

Encontramos tres aspectos para sorprender al comensal:

  • La puesta en escena de los huevos en su nido.
  • La textura de la espuma de mascarpone que hace de clara.
  • La explosión en boca de la esferificación de mango que simula la yema

 

Espuma, esferificación y chocolate

 

Un postre que dibuja una sonrisa en cada bocado combinando técnicas cómo la espuma en sifón o la esferificación de mango.

La espuma de mascarpone es un elemento ideal ya que combina perfectamente con el dúo de chocolates. Tenemos la receta de su elaboración aquí:

Espuma de Mascarpone y Nata Con Sifón.

Es una de las espumas técnicamente más sencillas de realizar ya que lleva mucho componente graso y se elabora en frío.

En esta ocasión la espuma de mascarpone será el relleno de los huevos, encima de la cual posicionaremos la yema (esfera de mango).

La esferificación de mango es visualmente llamativa y realmente tiene una similitud extraordinaria con una yema de huevo.

Trampantojo de huevo que hoy traemos finalmente podemos decir que es una combinación de chocolates, mango y crema de mascarpone con nata.

Vamos a realizar huevos de chocolate blanco y negro de fundir para postres alternándolos y dando más opciones de degustación.

 

Mitad de huevo de chocolate

 

Como en cuestión de huevos cada persona tenemos nuestras preferencias vamos a realizar dos presentaciones, ésta de la que hablamos y huevos fritos con patatas

Trampantojo de Huevos a la Plancha con Patatas

El trampatojo de Huevos Fritos es de elaboración más rápida ya que sólo requiere de habilidad y tiempo para la esferificación de mango.

 

Huevos Fritos

 

Con una puesta en escena realmente atractiva básicamente se descompone en: chocolate blanco simulando la clara, esferificación de mango para la yema y manzana para las patatas.

El primer paso sería disponer de las esferificaciones, tenemos la receta detallada con vídeo incluido aquí: Esferificaciones de Mango.

El siguiente paso será fundir un chocolate blanco para postres, es posible hacerlo de dos formas, al baño maría o al microondas .

Si la opción elegida es al microondas es tan sencillo como ir calentando en periodos de 30 segundos mientras removemos hasta conseguir que esté fundido.

Esperamos que enfríe un poco para que espese y sea más fácil situarlo en plato, posteriormente vertemos el chocolate simulando las claras.

Situamos las esferas en el chocolate , podemos hacer un pequeño hueco en el chocolate para situarlas mientras sea moldeable.

El último paso será cortar la manzana de forma parecida a patatas fritas, emplatar y listo, ya tenemos nuestro trampantojo de huevos!

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Trampantojo de  Huevos en su Nido o a la Plancha con Patatas
Receta de Trampantojo de Huevos en dos variantes: Huevos a la Plancha con Patatas o Huevos en su Nido
Huevos en su Nido
Plato Postres
Tiempo de preparación 6 horas
Raciones
personas
Ingredientes
Esferificación de Mango
  • 1 Mango 200 ml Zumo Si es posible de mango
  • 13 grs Gluconolactato
  • 600 ml Agua Mineral Aproximadamente
  • 1,25 grs Alginato
  • 200 ml Zumo Para conservar las esferificaciones si lo deseamos
Espuma de Mascarpone y Nata
  • 200 grs Mascarpone 1 Carga de gas N20
  • 200 ml Nata para Montar
  • 50 grs Leche
  • 1 vaina Vainilla Natural
  • 1 Carga Gas N20
Ingredientes para los Huevos
  • 200 grs Chocolate Negro de fundir No necesario en el Trampantojo de Huevos a la Plancha
  • 200 grs Chocolate Blanco de fundir Ingrediente común en los dos trampantojos
  • Mantequilla para untar en los moldes
Patatas Fritas falsas
  • 1 Manzana
Plato Postres
Tiempo de preparación 6 horas
Raciones
personas
Ingredientes
Esferificación de Mango
  • 1 Mango 200 ml Zumo Si es posible de mango
  • 13 grs Gluconolactato
  • 600 ml Agua Mineral Aproximadamente
  • 1,25 grs Alginato
  • 200 ml Zumo Para conservar las esferificaciones si lo deseamos
Espuma de Mascarpone y Nata
  • 200 grs Mascarpone 1 Carga de gas N20
  • 200 ml Nata para Montar
  • 50 grs Leche
  • 1 vaina Vainilla Natural
  • 1 Carga Gas N20
Ingredientes para los Huevos
  • 200 grs Chocolate Negro de fundir No necesario en el Trampantojo de Huevos a la Plancha
  • 200 grs Chocolate Blanco de fundir Ingrediente común en los dos trampantojos
  • Mantequilla para untar en los moldes
Patatas Fritas falsas
  • 1 Manzana
Huevos en su Nido
Instrucciones
Trampantojo de Huevos en su Nido
  1. En primer lugar elaboramos las esferificaciones de mango ya que requieren de tiempo, podemos encontrar la receta arriba, en el post.
    Esferificaciones de Mango
  2. El siguiente paso son los huevos de chocolate, con ayuda de unos moldes haremos huevos de chocolate blanco y negro.
    Moldes Huevos
  3. Fundimos el chocolate o bien al microondas o calentando al baño maría. Si la opción elegida es al microondas es tan sencillo como ir calentando en periodos de 30 segundos mientras removemos hasta conseguir que esté fundido.
    Chocolate de repostería
  4. Dejamos enfriar hasta que el chocolate adquiera una textura espesa y maleable sin quemar y que facilite su aplicación sin que gotee.
  5. Pintamos los moldes de los huevos, una primera capa y metemos en la nevera.
    Molde huevo de chocolate negro
  6. Pasados unos minutos sacamos de la nevera y pintamos una segunda capa y untamos de chocolate todo el relieve para que una vez juntemos las dos mitades se pegue una con otra
  7. Juntamos las dos mitades y volvemos a introducir en la nevera o incluso congelador, esperamos un par de horas mínimo asegurando que solidifique y queden bien pegados
  8. Procedemos a cortar la parte superior del huevo para poder introducir posteriormente la espuma de mascarpone y la yema. Para realizar el corte en el huevo he calentado un cortaquesos con una vela.
    Cortando huevo chocolate
  9. Finalizados los cortes reservamos en nevera hasta el momento del emplatado.
  10. Realizamos la espuma de mascarpone y dejamos enfriar en la nevera, receta paso a paso arriba, en la descripción del post.
    Espuma Mascarpone Sifón
  11. Ya disponemos de todos los elementos refrigerados, tan sólo queda el emplatado que podemos realizar en el mismo momento de comer. Rellenaremos los huevos con espuma de mascarpone y nata y situaremos una esfera de mango sobre ella.
    Huevos en su Nido
Trampantojo de Huevos a la Placha con Patatas
  1. En primer lugar elaboramos las esferificaciones de mango ya que requieren de tiempo, podemos encontrar la receta arriba, en el post.
  2. Fundimos el chocolate o bien al microondas o calentando al baño maría. Si la opción elegida es al microondas es tan sencillo como ir calentando en periodos de 30 segundos mientras removemos hasta conseguir que esté fundido.
    Yema de Trampantojo de Huevo
  3. Dejamos enfriar hasta que el chocolate adquiera una textura espesa y maleable sin quemar y que facilite su aplicación sin que gotee. Lo vertemos en el plato simulando las dos claras, podemos hacer un pequeño hueco para posicionar la yema después.
    Clara de Trampantojo de Huevos
  4. Esperamos a que enfríe y solidifique introduciendo en la nevera hasta el momento del emplatado
  5. Cuando se quiera servir sacamos los platos con el chocolate y posicionamos la esferificación de mango en la clara (chocolate blanco), cortamos a tiras la manzana de manera similar a si fueran patatas fritas y colocamos.
    Huevos a la Plancha
Notas de la receta

En nuestra receta hemos elaborado todos los componentes nosotros, el huevo requiere tiempo, moldes y habilidad por lo que podemos optar por huevos de chocolate comerciales.

Utensilios necesarios para la receta de " Trampantojo de Huevos"

 

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