Los mejillones en escabeche son una de esas conservas que siempre tienes en casa. Hoy te voy a mostrar como prepararlos en un momento, una vez pruebes estos mejillones en escabeche al vacío te costará volver a abrir una lata de conserva.
En esta receta te quiero mostrar las ventajas de marinar o escabechar los alimentos al vacío.
Escabechado normal vs Escabechado al vacío
El escabechado es una técnica que se engloba dentro de las técnicas de marinado y consiste en sumergir un alimento en un líquido que contiene un porcentaje importante de vinagre que permite la conservación del alimento por más tiempo aportando un sabor extra al mismo.
El escabechado o marinado normal tiene algunos inconvenientes respecto al escabechado al vacío:
- Se trata de un proceso lento, te hablo de varias horas o días.
- Si la pieza es muy grande, el líquido difícilmente llegará a su centro, y si la dejas marinando el suficiente tiempo para que llegue, el exterior estará sobreescabechado.
- Cuando el escabeche es espeso no funciona bien.
Si el proceso de escabechado lo haces en un recipiente sellado al vacío elimina estas limitaciones.
- Al reducir el oxígeno se reduce la presión y el alimento se dilata y abre sus poros. El marinado penetra mejor y necesitará mucho menos tiempo de escabechado.
- Al abrir los poros el escabechado llega al corazón del producto con más facilidad y menos tiempo, evitando el sobreescabechado del exterior.
- Al mantener el producto escabechado al vacío se mantiene en buen estado durante más tiempo gracias a la ausencia de oxígeno.
Para realizar la técnica de escabechado al vacío disponemos de varios utensilios a nuestra disposición.
- Envases de marinado especiales que se adaptan a nuestra envasadora al vacío. Estos son los que hacen un mejor vacío.
- Tuppers con válvula de vacío. Mediante una bomba manual hacemos el vacío en su interior. Hacen un vacío inferior al anterior pero da buenos resultados.
- En bolsas de vacío. El problema de este método es que puedes poner muy poco líquido para escabechar.
Preparación de los mejillones en escabeche al vacío.
Lo primero y más costoso de la receta será limpiar bien los mejillones. La manera más rápida es con un cepillo o estropajo de metal tipo nanax.
La cocción de los mejillones se puede hacer a baja temperatura. Para ello se envasarían al vacío y se les da un baño de cocción controlada de dos minutos y medio a 90º.
Los enfriamos rápidamente en agua con hielo y abrimos la bolsa de vacío.
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En este caso he preparado los mejillones al vapor en una olla con un poco de vino blanco, ya que el propósito de la receta es mostrarte cómo el marinado o escabechado al vacío te aportará un plus extra a tu receta.
Es importante cuando abras moluscos al vapor que vayas sacando las piezas según se van abriendo, no esperes a que estén todas abiertas, ya que las primeras en abrirse se resecarán.
Una vez abiertos los dejamos enfriar un poco y los sacamos de sus conchas.
Para preparar el escabeche para estos mejillones en escabeche al vacío lo primero será dorar los ajos levemente con el aceite.
Una vez dorados, sacamos el cazo del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre de manzana.
Vierte el escabeche caliente sobre los mejillones en el tupper de vacío, añadimos las especias y sellamos con la bomba.
Colocamos el recipiente en la nevera y dejamos escabechar unas 2 horas. En el caso que no emplees una técnica de escabechado al vacío deberás dejar los mejillones en escabeche durante al menos 24 horas antes de comerlos.
Si cada vez que comas algún mejillón vuelves a hacer el vacío en el recipiente conseguirás que te aguantes alrededor de dos semanas en perfecto estado.
¿Qué te ha parecido el resultado? ¿Mucho mejor que cualquier lata de conserva verdad?
Paso a paso de la receta » Mejillones en escabeche al vacío «
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de reposo | 2 horas |
| Raciones |
raciones
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- 1 kilo Mejillones
- 1/2 vaso Vino blanco sino tenemos vino blanco podemos usar agua para abrir los mejillones
- 150 mililitros Aceite de Oliva Con un 0,4º será suficiente. Con un Aceite oliva extra conseguirás un sabor más intenso si te gusta
- 2 hojas Laurel
- 1 cucharadita Pimentón Dulce
- 3 dientes Ajo
- 7 granos Pimienta Negra
- Sal
- 75 mililitros Vinagre de Manzana
Ingredientes
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- Limpiar los mejillones, con abundante agua, quitándoles las barbas y frotando las conchas con un estropajo.
- Colocamos en una olla baja los mejillones y el medio vaso de vino. Ha de cubrir unos 3 cm mas o menos de la olla.
- Los tapamos y ponemos a hervir, vamos mirando y cuando se abra uno lo sacamos para evitar que se reseque.
- Una vez abiertos los mejillones. Los mejillones que transcurridos unos minutos no se hayan abierto los desecharemos. Los sacamos de sus conchas y los colocamos en el tupper de vacío
- Para preparar el escabeche de los mejillones, colocamos primero en un cazo el aceite y los ajos, calentamos a fuego medio hasta que se empiecen a dorar los ajos.
- Separamos del fuego y añadimos el pimentón y damos vueltas hasta que se integre.
- Añadimos las hojas de laurel, la pimienta y el vinagre de manzana.
- Vertemos el escabeche aún caliente sobre los mejillones y les añadimos sal.
- Cerramos la tapa del recipiente y hacemos el vacío. Lo metemos en la nevera.
- En dos horas ya estarán los mejillones perfectamente escabechados y podremos servirlos como aperitivo.
- Si cada vez que sacamos algún mejillón en escabeche para comerlo, volvemos a hacer el vacío en el recipiente, nos durarán en perfecto estado unas dos semanas en la nevera.
Utensilios necesarios para la receta de " Mejillones en escabeche al vacío "
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les felicito me parece riquísimo.
como hacer en conserva en frasco
Hola María, en frasco deberías envasarlo en n tarro al vacío, y yo te aconsejaría guardarlo en la nevera y no por más de una semana